1.1.2自助式餐饮企业（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）

2023-12-21
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内容正文：

项目一 现代餐饮运营与管理概论 1 SUBTITLE 相关知识 自助式餐饮企业的翻台率高，能给予顾客最大限度的选择权，常见的有： 一、现代餐饮企业的经营类型 01 02 03 01 02 03 普通自助型 点菜式自助型 火锅式自助型 （二）自助式餐饮企业 04 超市餐饮型 2 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （二）自助式餐饮企业 普通自助型：是将菜品和餐具按顾客就餐顺序（热菜→凉菜→主食→汤水饮料）全部摆放在带有保温功能的展示长桌或柜台上，由顾客自己拿取并食用的餐饮经营类型。 3 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （二）自助式餐饮企业 点菜式自助型：是快餐与传统自助餐相结合的餐饮经营类型。 顾客无须走动去逐一选择菜品，只需坐在座位上动动手指就能点菜 4 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （二）自助式餐饮企业 火锅式自助型：是将自助餐与传统火锅相结合的餐饮经营类型。 顾客可自由选择陈列在柜台中的食材，自行烹制食用 5 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （二）自助式餐饮企业 超市餐饮型：是将超市与厨房相结合的餐饮经营类型。 设置在超市内部各生鲜商品区的烹饪厨房（沙拉和水果饮料厨房、肉类厨房、鱼类厨房等） 顾客可以只买商品，也可以买了就地加工后食用 6 SUBTITLE 相关知识 创新式餐饮企业主要是依托互联网技术及顾客对餐饮、社交的需求而产生的，常见的有： 一、现代餐饮企业的经营类型 01 02 03 01 02 03 外卖型 无店铺型 休闲型 （三）创新式餐饮企业 04 餐吧型 7 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （三）创新式餐饮企业 外卖型：是将厨房烹制好的菜品，使用保温式运输设备，按顾客要求送到指定就餐场所的餐饮经营类型。 非常适合现代快节奏的生活方式 对于经营者来说，可节省客人的就餐空间，可拓展销售渠道，提高销售额 对于顾客来说，能有效避开因就餐高峰，提高用餐效率 8 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （三）创新式餐饮企业 无店铺型：是十分新颖的餐饮经营类型 只需要一间办公室和一个原料加工车间，在接到订单后，可由厨师带齐所需食物原材料按照要求到指定地点烹饪菜肴 对于经营者来说，节省了餐位、店堂、服务员等成本 对于顾客来说，用餐过程没有时间限制和约束，能很好地迎合家庭或企业特殊活动的需要 9 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （三）创新式餐饮企业 休闲型：是将餐饮经营与娱乐休闲活动相结合的一种餐饮经营类型 顾客在其中能享受美食和娱乐休闲活动，还能与他人进行社交、洽谈商务 10 相关知识 一、现代餐饮企业的经营类型 （三）创新式餐饮企业 餐吧型：是餐厅与酒吧相结合的一种餐饮经营类型 有酒吧的环境氛围，有餐厅的经营品种 以西餐为主，中餐为辅 11 Introduced the general food culture 感谢聆听 批评指导 12 $$

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1.1.2自助式餐饮企业（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）
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