1.1.2现代餐饮企业运营与管理的概念（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）

项目一 现代餐饮运营与管理概论 1 SUBTITLE 相关知识 现代餐饮企业运营是指在国家方针政策的指导下，以市场为对象，通过筹划和管理餐饮产品的供应、生产和销售活动，获得良好的经济效益，保持企业正常发展的工作。 现代餐饮企业运营的目标是吸引顾客。 运营者必须围绕市场特点、客源结构、销售方式、产品价格、就餐环境等方面，根据市场的动向及时做出调整。 二、现代餐饮企业运营与管理的概念 （一）现代餐饮企业运营 SUBTITLE 2 SUBTITLE 相关知识 现代餐饮企业管理是在了解市场的前提下，通过组织和调配餐饮部门的各种资源，提升各餐饮部门的生产、接待能力，从而确保企业实现良好经济效益和社会效益的活动过程。 二、现代餐饮企业运营与管理的概念 （二）现代餐饮企业管理 SUBTITLE 3 SUBTITLE 相关知识 随着人们生活习惯的转变和市场行业的变化，现代餐饮企业逐渐向着“优质快餐化”“重视消费体验”“绿色健康化”和“个性化”方向发展。 三、现代餐饮企业的发展趋势 SUBTITLE 4 SUBTITLE 相关知识 优质快餐化：随着城市生活节奏加快，质优、价廉、高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎 重视消费体验：随着人们生活水平的提高，顾客要求餐饮企业做到价廉物美，以及消费过程中的精神享受 绿色健康化：无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。现代餐饮企业应顺应消费者需求，推出保健绿色食谱 个性化：随着顾客消费需求日趋个性化，现代餐饮企业应根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供特定的服务 三、现代餐饮企业的发展趋势 5 SUBTITLE 任务实施一 中华老字号“东来顺”始建于1903年，至今已有一百余年。 分析“东来顺”餐饮企业 6 任务实施一 分析“东来顺”餐饮企业 （1）传承百年品质。“东来顺”一直严把质量关，羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜 （2）一羊多用，实现经济最大化 （3）勇于创新，不断突破。实现各年龄阶段消费者 （4）人事管理 （5）严控成本 如今，“东来顺”正迈向它的第二个一百年，其长盛不衰的秘诀究竟是什么呢？ 7 SUBTITLE 任务实施二 从1995年在上海的第一家餐厅开始，“永和大王”已在全国开设餐厅超过300家，拥有近40种产品。 分析“永和大王”餐饮企业 8 任务实施二 分析“永和大王”餐饮企业 （1）连锁经营。保持相当数量的加盟连锁店和一部分直营店 （2）24小时营业。“永和大王”提供24小时供餐服务 （3）注重品牌影响力。“永和大王”致力于打造中国第一快餐品牌 （4）社会文化经营理念。建立全面的、符合发展要求的企业文化战略 （5）服务至上。提供热情、亲切、周到、高效的服务 作为一家成功的快餐企业，“永和大王”究竟有什么秘诀呢？ 9 Introduced the general food culture 感谢聆听 批评指导 10 $$