第1章 发酵工程（单元解读课件）-【上好课】高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 第1章 发酵工程 选择性必修三 生物技术与工程 单元解读 模板来自于 http://www.ypppt.com 1 目录 CONTENT 01 课标要求 02 学习目标及重难点 03 本章概述及学习内容 04 教学策略与课时安排 一、课标要求 概念3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。 3.1 获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。 3.1.1 阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提。 3.1.2 阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生物污染的技术。 3.1.3 举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物 3.1.4 概述平板划线法和稀释涂布平板法是在实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法 3.1.5 概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。 概念3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。 3.2 发酵工程为人类提供多样的生物产品。 一、课标要求 3.2.1 举例说明日常生活中的某些产品是运用传统发酵技术生产的 3.2.2 阐明发酵工程利用利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品 3.2.3 举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值 二、学习目标及重难点 节次 学习目标 重难点 第一节 传统发酵技术的应用 1.简述发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点和不足。 重点： 1.微生物发酵的基本原理 2.制作泡菜、果酒和果醋。 难点： 制作泡菜、果酒和果醋 二、学习目标及重难点 节次 学习目标 重难点 第二节 微生物的培养技术及应用 1.概述培养基的配制方法和微生物纯培养的基本操作要求，进行酵母菌的纯培养。 2.阐明微生物选择培养的原理 3.进行土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 重点： 1.微生物纯培养的基本操作要求，微生物选择培养的原理。 2.酵母菌的培养 3.土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 难点： 1.酵母菌的纯培养 2.土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 二、学习目标及重难点 节次 学习目标 重难点 第三节发酵工程及其应用 1.概述发酵工程及其基本环节 2.举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值 重点： 发酵工程的基本环节、发酵工程的应用 难点： 发酵工程的基本环节 三、本章概述及学习内容 本章章首页底图为某发酵生产工厂外景一角，照片中几个大型发酵罐十分醒目。图片能反恢现代发酵工程“大规模”生产这一特点。章首页的引言，介绍了发酵技术与人们日常生活的联系。同时提出问题引导学生关注发酵工程需要的技术支持，以及发酵工程与传统发酵技术的区别和联系，这些都是本章的核心问题。教材在本页左下角介绍了发酵工程的定义。学生未必能通过定义理解发酵工程涉及的技术要求，此处给出定义意在让学生在本章伊始先对发酵工程从总体上有个大致了解，在学完本章之后再理解发酵工程的技术要求和社会意义。 从本模块教材涉及的发酵工程、细胞工程、基因工程等内容来看，发酵工程的原理相对比较简单，学生对发酵技术的应用也有一定的了解，因此本模块教材首先安排发酵工程这一章。让学生从相对简单的工程及其应用开始本模块的学习。 “科技探索之路 从传统发酵技术到发酵工程”简要地叙述了发酵工程发展的历程。人类很早就认识到发酵现象，几千年前就已经利用发酵技术酿酒。不过发酵工程的形成，却是建立在有关科学和工程技术发展的基础上的。教材从9000年前开始介绍，重点介绍了从19世纪30年代到20世纪80年代发生的几个标志性的事件。近几十年来，发酵工程已经与人们的生活密不可分了发酵工程还在继续发展，时间轴末端用了像省略号一样的虚线，既代表发酵工程近年来的发展也代表未来的发展没有止境。 三、本章概述及学习内容 本章共有3节。第1节介绍传统发酵技术的应用，这节的内容与学生的生活经验有一定的联系，学生在必修1教材中学过细胞呼吸的原理，已有的知识经验为有关内容的学习打下了很好的基础，因此教材首先安排本节的学习。教材在第1节正文结尾时，通过讨论传统发酵技术应用的局限，如存在菌种差异、发酵过程缺乏控制标准、产品品质不一等问题需要解决，自然过渡到第2节“微生物的培养技术及应用”。第2节的核心内容是微生物的纯培养技术，这是发酵工程的核心技术，对这一技术的学习是理解发酵工程基本环节的基础，因此第2节处于承上启下的位置。技术应用于工程开发，可以获得巨大的效益，提高人们的健康水平和生活质量。教材第3节“发酵工程及其应用”开篇就用青霉素的生产