5.1.2-酶的特性课件-2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

5.1 降低化学反应活化能的酶 第2节 酶的特性 a b c 时间 产物浓度 a 加酶 b 加无机催化剂 c 不加催化剂 a、b对比说明酶具有__________。 a、c对比说明酶具有__________。 酶只能缩短达到平衡的时间，不能改变产物的生成量。 催化性 酶的高效性 高效性 【活动一】分析数学模型 作出不同条件下产物浓度随时间的变化曲线。 酶的特性 资料一： 人的正常体温基本维持在37℃左右，发高烧（39℃）时人往往会食欲不振。 根据以上资料，你能做出什么推论？ 温度会影响酶催化效率。 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 表现：单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的生成量。 温度影响酶活性 【活动二】构建数学模型 温度 酶活性 最适温度 温度对唾液淀粉酶活性的影响 温度 0 10 20 30 37 50 60 70 80 85 产物的量 1 5 12 20 33 22 18 11 4 0 不能，温度本身会影响H2O2分解。 2、可以选择过氧化氢酶来探究温度对酶活性的影响吗？ 1、37度一定是最适温度吗？如何进一步确定最适温度呢？ 不一定，在30-50度之间设置温度梯度再探究。 本品为肠溶衣与糖衣的双层包衣片，内层为胰酶，外层为胃蛋白酶。 糖衣 胃蛋白酶 肠溶衣 胰酶 为什么多酶片需要层层包裹？胰酶为什么不能在胃里就被释放出来？ 胃液pH约为2，小肠中的胰液pH约为8。 pH会影响酶活性。 pH影响酶活性 pH 酶活性 最适PH 不能，酸本身会催化淀粉水解。 可以选择淀粉酶来探究pH对酶活性的影响吗？ pH对H2O2酶活性的影响 pH 3 4 5 6 7 8 9 10 11 产物的量 0 2 8 12 20 15 6 2 0 【活动二】构建数学模型 酶的作用条件较温和 温度 酶活性 最适温度 PH 酶活性 最适PH 1、将胃蛋白酶所处环境的pH从10调至1的过程中，酶的活性会逐渐增大吗？请结合酶的化学本质分析原因。 绝大多数酶是蛋白质，碱性条件下，胃蛋白酶的空间结构遭到破坏，酶永久失活，所以酶活性不会改变。 2、储存酶应选择怎样的温度条件？那保存酶这样的蛋白质制品呢？ 低温（0-4℃），酶活性虽低，但酶的空间结构稳定，适宜的温度下酶活性可以升高。 酶的特性 多酶片富含多种酶，但为何不能催化过氧化氢分解呢？ 酶的作用具有专一性。 【活动三】实验设计与探究 选择适合的材料，验证酶的专一性。 实验材料: 底物: 3%淀粉溶液、3%蔗糖溶液 酶:  2%工业淀粉酶溶液 （该酶的最适温度为60℃） 鉴定试剂: 碘液、斐林试剂 实验用具:试管、滴管、恒温水浴锅、试管架 酶的专一性 酶的专一性 反应时间、温度、pH、酶量、底物的量… 底物 是否 水解 底物 类型 淀粉酶是否只催化特定的化学反应 无关变量 因变量 自变量 探究的问题 一、变量分析 如何检测？ 底物？产物？ 【活动三】实验设计与探究 酶的专一性 【实验设计与探究】 实验操作： 二、设计实验 实验结果： 分别在等量蔗糖溶液和淀粉溶液中加入等量淀粉酶溶液，反应一段时间后，加入斐林试剂，检测有无还原糖生成。 蔗糖溶液 淀粉溶液 实验结论： 淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有专一性。 可否用碘液进行检测呢？ 不能，蔗糖及其分解产物都不与碘液反应，无法观察到现象。 酶的专一性 改变实验材料，此时可以如何检测因变量？ 底物: 3%淀粉溶液 酶:  2%淀粉酶溶液  2%蔗糖酶溶液 鉴定试剂: 碘液、斐林试剂 碘液和斐林试剂都可以。 【活动三】实验设计与探究 实验思路： 同种酶+不同底物； 不同酶+同种底物 3、根据模型，你能解释酶为什么具有专一性吗？ 反馈训练 酶有一定的空间结构，就像钥匙和锁必须相互配合，酶的结构与反应物的空间结构相互契合才能发生反应。 下图表示的是某种酶作用模型。思考回答下列问题： 1、该反应的底物、产物、催化剂分别是什么？ 说出你的判断依据。 2、该模型体现了酶的什么特性？ d e+f a 专一性 酶的特性 高效性 作用条件较温和 专一性 温度 酶活性 最适温度 pH 酶活性 最适PH 本节小结 学以致用 啤酒的制造主要包括糖化、发酵、贮酒后熟等工艺流程。不同阶段需要利用不同的酶进行处理。糖化阶段主要依靠小麦种子萌发过程中产生的α淀粉酶和β淀粉酶将淀粉进行分解。 α淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β淀粉酶耐酸，但不耐热，在70℃条件下15min后失活。 工艺生产中，应当如何控制反应条件，让两种淀粉酶发挥最大作用呢？思考并在课下查阅资料。 $$