第八单元海水中的化学：“皮蛋”中的化学课件---2023-2024学年九年级化学鲁教版下册

“皮蛋”中的化学 酸碱盐的相关知识及应用 活动1——初识皮蛋 起源 松花蛋 碱蛋 皮蛋又名松花蛋、碱蛋，相传明代江苏一家茶馆，店主在应客时将泡过的茶叶倒在有鸭蛋的炉灰中，主人在清茶渣时发现剥开的鸭蛋黝黑光亮有花纹，闻到一种特殊香味，尝起来香滑爽口 功效 . 含较多矿物质，促进营养的消化吸收、中和胃酸 . 降压、润肺、养阴止血 . 保护血管、提高智商的作用 活动2——识皮蛋制作原理 查阅资料 腌制皮蛋的传统方法是将泥料敷在鲜鸭蛋外，皮蛋粉的主要成分一般包括生石灰、纯碱和食盐。用水调制皮蛋粉成浆糊状的泥料，敷在蛋上，密封保存，数天后即可食用 活动2——识皮蛋制作原理 查阅资料 . 写出制作泥料所用皮蛋粉主要成分的化学式 CaO Na2CO3 NaCl . 在皮蛋粉加水混合的过程中，发生了哪些化学反应？ CaO+H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3 = CaCO3 + 2NaOH 制作原理 反应生成的 有强碱性，可以使蛋白质 ，使得生鸭蛋变成皮蛋 NaOH 变性凝固 高温、强酸、强碱等都会使蛋白质变性 活动3——析泥料浸出液之成分 滤出泥料浸出液 . 将泥料放入烧杯中，加水后搅拌、静置 . 用注射器 取上层清液，约10ml . 连接（旋上）过滤头 . 取2支试管，对准试管口，推动活塞 活动3——析泥料浸出液之成分 验证泥料浸出液之碱性 选择合适的方法检验泥料浸出液的碱性（化学性质）浸出液之碱性 最简单 一 二 四 三 测 测滤液pH 用pH试纸测定，pH>7 与酸碱指示剂 向滤液中滴入1-2滴酚酞或石蕊溶液，酚酞变红，石蕊变蓝 与非金属氧化物 如二氧化碳 部分 与酸反应 如稀盐酸 与盐溶液反应 向滤液中滴加CuSO4溶液，产生蓝色沉淀 活动3——析泥料浸出液之成分 猜想泥料浸出液之成分 主要成分 CaO CaO Na2CO3 NaCl CaO+H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3 = CaCO3 + 2NaOH 将泥料过滤，得到滤液，你知道滤液的成分吗？ 猜想 ① NaCl ,NaOH ② NaCl ,NaOH ，Ca(OH)2 ③NaCl ,NaOH ，Na2CO3 活动3——析泥料浸出液之成分 探究泥料浸出液之成分 供选择药品 稀盐酸 石灰水 氯化钡溶液 碳酸钠溶液 酚酞试液 预测现象 实验方案 微观本质 探究是否有Ca(OH)2 探究是否有Na2CO3 取样，加入 取样，加入 取样，加入 取样，加入 Na2CO3溶液 足量稀HCl Ca(OH)2溶液 BaCl2溶液 若有，则产生 若有，则产生 白色沉淀 白色沉淀 气泡 CO32- + Ca2+ = CaCO3 Ca2+ + CO32- = CaCO3 2H+ + CO32- = H2O+CO2 Ba2+ + CO32- = BaCO3 Administrator (A) - 活动3——析泥料浸出液之成分 验证泥料浸出液之成分 实验现象 实验结论 实验操作 往滤液中加入检验试剂，分别验证 加碳酸钠溶液，振荡，产生白色沉淀 泥料浸出液的成分为：NaCl ,NaOH，Ca(OH)2 活动4——解制作注意事项 皮蛋在制作过程中有一些注意事项，解释原因 01 制作过程中不能用手触摸泥料 02 用调制成糊状的泥料，敷在鸭蛋上，需密封保存 泥料中有强腐蚀性物质（NaOH） 防止氢氧化钠变质 泥料浸出液的成分为：NaCl ,NaOH，Ca(OH)2 活动5——再品皮蛋之美味 食用的时候通常要加醋更美味，为什么？ H+ + OH- = H2O 2NaOH+CO2====Na2CO3 + H2O 活动6——自制皮蛋配方 你的收获...... 某化学兴趣小组的同学为探究碳酸钠的化学性质,进行了如下实验,向盛有适量碳酸钠溶液的四支试管中分别加入下列试剂,实验现象记录如表,请将表格内容补充完整。 试管3中发生反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　。化学兴趣小组的同学对反应后溶液中溶质的成分进一步探究:将试管3中的物质过滤,得到滤液A。  试管编号 1 2 3 4 加入试剂 无色酚酞试液 稀盐酸 澄清石灰水 氯化钡溶液 实验现象 　　　 　　  有气泡产生 有白色沉淀产生 有白色沉淀产生 溶液变为红色 Na2CO3+Ca(OH)2 CaCO3