3.2面点制作常用工具（课件）- 《中式面点制作基础教程》同步教学（劳保版）

第一节 第二节 面点制作常用工具 设备工具 第三章 面点制作常用设备 1 学习目标 知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。 第二节 面点制作常用工具 3 一、量取工具 量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。 二、成形工具 中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备的职业技能。 三、熟制工具 中式面点的成熟方法多样，每种成熟方法都需要有相应的辅助工具（见下表），熟知并熟练运用熟制工具不仅能提高工作效率，而且能确保成熟质量。 四、辅助工具 辅助工具是指用于面点原料处理、面团调制、馅心制作、上馅等操作的工具，具体见下表。 通过本章学习，能熟知面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫生清 洁方法和维护保养知识，并能够在实际工作中熟练运用，达到提高工作效率和 制品质量的目的，养成安全、卫生的职业习惯。 本章小结 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？ 思考与练习 $$