第三章微项目《自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力》教学设计2023-2024学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册

第三章微项目《自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力》教学设计 一、 设计思路 本节内容的设计遵循了新课程标准“提高学生化学核心素养”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸到课外，体会到科学实验活动的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。通过小组合作研讨活动及在课前和课堂上的的交流和表达，使学生既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到生活中传统饮食文化的重要性和发展广阔前景。 二、 教材及学情分析 学情分析：我校属于华北地区，没有喝米酒的习惯，但是有蒸米、吃米的习惯，也有部分学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道米酒的制作过程。建议学生课前上网查询，我国古代传统的酿制工艺及米酒的酿制步骤和注意的问题。学生在学习了化学必修第二册第三章《简单的有机化合物》的基础上，并在第 3节《饮食中的有机化合物》初步掌握了淀粉水解生成葡萄糖以及乙醇的基本知识。所以学生已经具备了学习此部分内容的知识储备，降低了项目探究的难度，有利于该项目学习。教材分析：本节内容是化学必修 2内容有机化合物在生产和生活中的具体应用，是《饮食中的有机化合物》的升华。是山东科技出版社根据 2022版《普通高中化学课程标准》第 23页“我国酿酒技术与酒文化、食醋文化。”新增加的微项目内容，其它版本侧分散在糖类的学习中. 三、教学目标 1、以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理，培养学生宏观辨识与微观探析的能力。 2、根据讨论的实验流程和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程，做好数据记录和处理，培养学生科学探究精神与创新意识。 3、明白影响米酒品质的因素，弘扬传统酿造技术，培养科学态度，肩负起社会责任，讲好中国故事。 四、 教学重、难点： 重点：说明米酒酿制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。 难点：在实践中探究影响米酒品质的条件。 本节课利用学生周末回家的时间，完成了米酒制作等过程。在老师的指导下，小组合作讨论制订实验方案及注意事项，自己在家完成活动方案，制作米酒，观察记录数据，并拍下了观察到的现象，发到班级交流群，在全班分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。 五、学生实验准备： 食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等 六、教学方法：实验探究教学法 七、教学流程 1、课前活动：观察记录生活中的米酒；仔细阅读制作原理，小组合作指定活动方案；周末自己在家完成实验，记录现象、整理数据，拍照上传班级群。 2、课中活动：教师首先讲解我国传统的酿造工艺，得出反应原理；小组讨论，展示米酒，分析结果，小组记录结果；师生总结完成实验报告。 3、课后活动：课下相互品尝米酒，感受米酒的味道；记录学生探究之后的反思，写出反思后记。 八、课堂教学环节设计 教师活动 学生活动 设计目的 课前活动 要求学生收集整理生活中发现的各种类型的醪糟并收集整理。 调查寻找生活中各种不同醪糟并将观察详细记录.有的醪糟中加了蛋花，有的醪糟中加了枸杞，有的醪糟中加了小元宵。 让学生在生活中学习知识，并提高学生在生活中的观察能力 【制定方案】 1.仔细阅读分析米酒制作原理。 2.上网、阅读查询相关辅助资料。 3.商讨并制定合理的实验步骤。 4.要求各组学生根据实际情况制定本组的活动方案。 5.集中购买酒曲发给学生。 6.在班级群，引导学生有序观察米酒，通过查阅资料了解米酒制作过程中出现的问题原因。 7.要求学生全程拍摄。 米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。各小组在了解米酒制作原理的基础之上，根据活动步骤制定完整的活动方案. 1.淘洗糯米：仔细淘洗糯米，淘清白浆，清水浸泡。 2.上锅蒸熟：上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后倒入提前清洗并消毒的蒸锅内进行蒸饭。出大汽后 10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸 20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。烧好开水凉凉以备用。 3.拌曲装坛：将水烧开，冷却后待用，把米饭从锅中盛出，用凉开水均匀地浇在饭上，使饭粒不会粘连，并降温，待饭温降至选米淘洗：精选上等糯米，检出米中的杂质、坏米；彻底清洗水槽，并进行消毒；36～38°C不烫手，撒入酒曲，并用手将把放入的酒曲的米饭搅拌均匀。 4.发酵压榨：发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上面盖上毛巾。并放入恒温箱，保持温度 30度左右或用毛巾覆盖。24小时即可成 1.通过活动方案的制定，提高学生的严谨的思维能力、学习的探究能力以及分析并解决问题的能力。 2.通过亲身体验制作，使