备课素材：维生素种类及其作用-2023——2024学年度第一学期高中生物学选择性必修三

维生素种类及其作用 维生素 (Vitamin) 是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。 维生素参与人体的生化反应,调节人体的代谢功能,如果维生素摄入不足,会导致人体新陈代谢失去平衡,会导致免疫力下降并可能导致营养不良,易患各种疾病。科学研究发现,至少有30种不同的化合物被认为是“维生素”,其中20多种维生素已知是生物健康所必需的。 图片 1.维生素A 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。已知维生素A有A1和A2两种,A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。生理功能包括:(1)维持视觉:可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力,以降低夜盲症和视力减退的发生,维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾。(2)促进生长发育。(3)加强免疫能力。(4)清除自由基。什么因素易导致维生素A缺乏?(1)除了阳光、高温,还有一些因素会导致体内维生素A缺乏。(2)长期使用电子产品,大量消耗维生素A。(3)缺锌导致维生素A代谢异常。(4)部分疾病导致维生素A缺乏,肠疾病、炎症性肠病等消化系统疾病可影响维生素A的吸收;甲状腺功能低下和糖尿病会使 胡萝卜素转变成视黄醇的过程发生障碍,以致维生素A缺乏。维生素A的补充方式:有两类食物可用来补充维生素A。一类是富含维生素A的食材,如猪肝、鸭肝等动物肝脏,奶制品,蛋类等;另一类是富含维生素A原类(包括胡萝卜素、叶黄素等)的食材,如胡萝卜、南瓜、柑橘等橙黄色蔬果,以及菠菜、油菜、西兰花等深绿色叶菜。 图片 图片 2.维生素B 维生素B是B族维生素的总称,主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12,它们之间协同作用,彼此相辅相成。什么因素易导致B族维生素缺乏?(1)不良饮食习惯导致摄入不足:挑食、偏食、饮食不规律、刻意控制体重等不良饮食习惯会导致维生素B摄入不足。(2)不良生活习惯大量消耗维生素B饮酒、抽烟、喝咖啡会影响维生素吸收或增加消耗量,高糖、高脂饮食需要消耗B族维生素去代谢。(3)特殊生理状态导致营养缺失,缺乏维生素B与身体的状态有关,如处于妊娠期、哺乳期的女性,都会因为需要的营养物质增多导致营养缺失。过于精细的饮食和过度烹饪会导致现代人缺乏维生素B,可以通过饮食来补充,同时服用相应的维生素B补充剂来补充,效果更好。富含B族维生素的食物包括肉类、蛋类等蛋白质食物及全麦制品。B族维生素之间存在相互依存关系,如缺乏维生素B2会影响维生素B6吸收、维生素B12需与叶酸共同促进细胞生成,缺乏的人应同时摄取全系B族维生素。日常摄入B族维生素时,应选用天然酵母提取且不添加人造香精、色素或防腐剂的营养补剂,确保其高营养价值和零添加。特别提醒维生素B全是水溶性维生素,在体内滞留的时间只有数小时,必须每天补充。 B1是最早被人们提纯的维生素,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等,现阶段已能由人工合成,因其分子中含有硫及氨基,故称为硫胺素,又称抗脚气病维生素。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸,参与糖在体内的代谢。与能量的产生直接有关,促进生长发育和细胞的再生,增进视力。B2又名核黄素。 维生素B3,又称为烟酸,维生素PP,是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素,也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质,也是NADP,和NAD的成分。对生活充满压力的现代人来说,烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,也绝对不可以忽视。 维生素B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。 维生素B6:帮助分解蛋白质,脂肪和碳水化合物。它有抑制呕吐、促进发育等功能,缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。 维生素B7(也称为生物素)是B族复合维生素的一部分。“B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物,脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。然而,某些食物的含量更为丰富。如蛋黄,肝,牛奶,蘑菇和坚果是最好的生物素来源。 维生素B9又称叶酸。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用,对血球的分化成熟,胎儿的发育(血球增生与胎儿神经发育)有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管,还可能减缓老年痴呆症的发生。 图片 图片 3.维生素C 维生素C又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。能够捕获自由基,在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外,它还能增强免疫和,对皮肤、牙龈和神经也有好处。在提升人体免疫力、抗感染能力上