9模块二 项目二 餐服务基本技能-点菜上菜分菜（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学版）
2023-12-13
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普通
内容正文：
任务六 点菜、上菜、分菜
能力目标
能按顾客需求规范提供点菜服务
能在顾客用餐期间按规范提供上菜服务
能按照分菜服务的顺序和方法提供分菜服务
递菜单
介绍推荐
下单
步骤:
一、点菜
记录菜名
征询点菜
提供建议
重复菜名
礼貌致谢
二、上菜
核对菜肴
上菜顺序
上菜位置和姿势
步骤：菜肴上菜前核对
（数量、台号、菜名）
上菜
三、分菜
分菜服务的操作及方式
分菜叉匙的操作
分菜方式：
分让式、旁桌式、转台式
站立位置正确
分菜顺序正确
分菜动作规范
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