第十一章 绿色餐饮（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）

餐饮管理 学习目标 内容结构 重要概念 教学内容 课后习题 第十一章 绿色餐饮 通过本章的学习，了解绿色餐饮的内涵 及特点，掌握应遵循的原则，了解绿色 餐饮在实施中存在的问题，重点掌握绿 色管理实施的具体内容。 学习 目标 内容 结构 绿色餐饮的 实施 绿色餐饮的 概念及特征 绿色餐饮的 原则 绿色管理 绿色采购 绿色加工 绿色服务 绿色营销 重要 概念 第一节 绿色餐饮的概念及特征 第二节 绿色餐饮的原则 第三节 绿色餐饮的实施 教学 内容 第一节 绿色餐饮的概念及特征 一、绿色餐饮的内涵 二、绿色餐饮的特点 绿色餐饮是指餐饮企业从保 护资源、维护环境、有益安 全健康、持续发展的角度出 发，对产品在生产、加工过 程中予以控制，为消费者提 供安全、健康的餐饮食品。 一、绿色餐饮的内涵 （二）提倡多方利益的统一 二、绿色餐饮的特点 （四）体现社会责任感 （三）具有鲜明的绿色主题 （一）树立正确的绿色理念 一、绿色餐饮应遵循的原则 二、绿色餐饮实施中存在的问题 第二节 绿色餐饮的原则 • （ 一）减量化原则 • （二）再使用原则 • （三）再循环原则 • （四）替代性原则 • （五）技术先进原则 一、绿色餐饮应遵循的原则 • （ 一）过度追求经济效益 • （二）绿色产品尚未成为首选 • （三）资源保护尚未引起重视 • （四）市场秩序混乱，缺乏衡量标准 • （五）传统观念和习俗制约 二、绿色餐饮实施中存在的问题 绿色餐饮的实施 一、绿色管理 二、绿色采购 三、绿色加工 四、绿色服务 五、绿色营销 第三节 绿色管理就是指饭店在日常管 理中建立一套完整有效的使用 绿色环保健康安全食品的监控 体系，在管理中将客人的满意 率和员工的满意率达到最佳状 态的一种人性化管理方式。 一、绿色管理 （一）以保护环境和节约资 源为核心 （二）借鉴成功经验 （三）措施具体有效 （一）绿色采购的内涵 （二）绿色采购的理解 （三）绿色采购的内容 二、绿色采购 （一）绿色加工的内涵 （二）实施绿色生产 （三）注重加工细节 （四）开发绿色产品 （五）力争节能降耗 三、绿色加工 （一）绿色服务的概念 （二）绿色服务的内涵 （三）培养员工绿色服务意识 （四）绿色服务的理解与运用 （五）绿色价值观 四、绿色服务 （一）服务对象具有社会因素 （二）强调长远利益、各方利益 （三）结果重在持续性 （四）绿色效益明显 （五）增加竞争力的有效手段 绿色营销是侧重营销多要素之间利益的统一及最大化，并在此 基础上形成的相互之间可持续发展的一种销售方式。 五、绿色营销 1 ．绿色餐饮的内涵及特点是什么？ 2 ．绿色餐饮应遵循的原则有哪些？ 3 ．绿色餐饮在实施中存在的问题是什么？应如何改进？ 4 ．绿色管理应遵循的原则有哪些？ 5 ．为什么要进行绿色采购？你是怎样理解的？ 6 ．绿色采购包含哪些内容？ 7 ．什么是绿色加工？主要内容是什么？ 课后 习题 9 ．什么样的食品属于绿色餐饮产品？应如何开发？ 10 ．解释绿色服务概念及内涵。 11 ．谈谈你对绿色服务的理解。 12 ．绿色营销及其主要特征是什么？ 8 ．在菜肴烹制中，绿色加工是通过哪些细节体现出 来的？ 课后 习题 $$