模块一餐饮知识(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（华东师范大学出版社）

模块一餐饮知识 知识一 走进餐饮 走进餐饮 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 PPT模板库设计师致力于教学课件、教学设计、汇报PPT及相册PPT的原创设计与美化。 中国餐饮发展史 走进餐饮 一、中国餐饮发展史 走进餐饮 二、世界餐饮发展史 走进餐饮 三、中西方饮食的区别 中国人注重(天人合一)，西方人注重(以人为本) 中西方饮食的差异主要存在以下三方面： 选择食材 的不同 饮食方式 的不同 饮食观念 的不同 知识二 走进餐饮部 走进餐饮部 一、餐饮部的重要性 1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分 2、餐饮服务直接影响饭店声誉 3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益 4、餐饮部的工种多，用工量大 走进餐饮部 二、餐饮部的经营特点 餐饮产品规格多，批量小。 餐饮部生产的特点 餐饮生产过程时间短 餐饮产量难以预测 1 2 3 4 5 6 餐饮原料,产品容易变质 餐饮生产过程的管理难度较大 餐饮生产过程的管理难度较大 走进餐饮部 二、餐饮部的经营特点 餐饮部经营的特点 销售量受餐饮经营空间大小的限制 毛利率高，资金周转较快 销售量受到就餐时间的限制 固定成本占有一定比重，变动费用的比例较大 1 2 3 4 走进餐饮部 二、餐饮部的经营特点 餐饮部的服务特点 无形性 一次性 同步性 差异性 主观性 走进餐饮部 三、餐饮部的组织结构 ◆ 小型餐厅的简单模式 走进餐饮部 三、餐饮部的组织结构 ◆ 中型餐厅的复杂模式 走进餐饮部 三、餐饮部的组织结构 ◆ 大型餐厅的专业化模式 知识三 认识餐饮的基本元素 认识餐饮的基本元素 一、餐饮的相关概念 ◆ 餐厅 餐厅是通过出售服务、菜点、饮品来满足客人饮食需要的场所。 ◆ 餐饮服务 餐饮服务是指餐厅服务员会设身处地地站在顾客的立场上来设想，了解顾客的想法和需求，并能及时满足顾客需求 认识餐饮的基本元素 一、餐饮服务的基本流程与职业技能要求 认识餐饮的基本元素 一、餐饮服务的基本流程与职业技能要求 - 纯音乐 夏日香气 一段很好听的钢...(伴奏)_纯音乐(网络歌手) 网络歌手 158884.42 $$