1.3发酵工程及其应用同步练习2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.3《发酵工程及其应用》课时同步练 【夯实基础】 1.下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的是(　　) A.在菌种选育上,使用基因工程改造的啤酒酵母,可以加速发酵过程,缩短发酵周期 B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径 C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关 D.发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌 2.关于单细胞蛋白叙述正确的是(　　) A.是从微生物细胞中提取的蛋白质 B.通过发酵生产的微生物菌体 C.是微生物细胞分泌的抗生素 D.单细胞蛋白不能作为食品 3.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是(　　) A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 4.下列有关啤酒工业化生产的叙述,错误的是(　　) A.啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段 B.啤酒生产过程中发酵温度和时间会影响啤酒的风味 C.在啤酒的酿造过程中,向发酵罐中持续通入空气有利于提高啤酒产量 D.工业化生产啤酒时,也需要对原料和设备进行消毒和灭菌 5.柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,它可以通过黑曲霉发酵制得。如图表示生产柠檬酸的连续发酵设置。 (1)根据物理性质,该发酵过程使用的培养基属于　　　　　　。根据工艺流程可知,黑曲霉的新陈代谢类型属于　　　　　　型。  (2)从加料口输入的培养基必须经过严格的　　　　处理。根据图示可知,发酵过程需要严格控制　　　　　　和搅拌速度等条件。  (3)在大规模的发酵生产中,需要将选育出的优良菌种经过多次的　　　　　,当达到一定数量后再接种。  (4)此工艺流程(连续培养)以一定的速度不断添加新的培养基,同时又以同样的速度放出旧的培养基,可大大提高生产效率,道理在于 。  6.陈马匋声是中国近代微生物工业的开拓者和奠基人,为我国的发酵工业做出了巨大贡献。分析他的成就,回答下列问题。 (1)1922年,我国一家酒精生产厂用甜菜作原料,生产总是失败。陈马匋声研究发现是因为原料中感染了一种酪酸菌。实验室中为避免杂菌污染需要利用　　　　(仪器),在压力和温度分别是　　　　　　条件下维持15~30 min将原料灭菌。  (2)我国传统生产酱油有将大豆等发酵酿造产生小分子肽、氨基酸等的过程。1933年,陈马匋声为解决酱油酿造菌种不纯的问题,从各个酱油作坊采集了上千种的样品,从中筛选了一种　　　　酶活性很高的米曲霉。对菌种进行筛选并计数常用的方法是　。  (3)1934年,陈马匋声发现用甘蔗生产酒精时添加硫酸铵或尿素可以大幅提高发酵速度,这是为微生物补充了　　　　　(营养物质)。  (4)在二十世纪六十年代,陈马匋声用淀粉、玉米浆等作为原料,从上万的菌株中筛选出高产谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌,使我国味精生产达到国际先进水平。请写出筛选的思路　　　　　　　　　　　　　　。谷氨酸棒状杆菌与米曲霉共有的细胞器是　　　　。  7.下图为发酵工程生产产品的流程图。请据图作答。 (1)性状优良的菌种可从自然界中获取,随着技术发展,人们也可以通过　　　　、　　　　　(2种育种方式)获得。  (2)发酵过程是发酵工程的中心阶段。这时,除了要检测发酵进程外,还要及时添加培养基组分。同时,要严格控制　　　　　　(至少写出3个)与转速等发酵条件。  (3)发酵得到的微生物产品,如果产品是微生物细胞本身,可在发酵结束后,采用　　　　　　等方法将菌体分离与干燥,即可得到产品。如果产品是代谢物,可根据产品的　　　采取适当的提取、分离和纯化措施获得产品。  (4)若该装置是针对谷氨酸的发酵生产,在中性或弱碱性条件下会积累谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺,其原因是　 。  【能力提升】 1.如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是　(　　) A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上 B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开 C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上 D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开 2.利用自然菌种发酵果酒时,为防止发酵液被污染,下列有关叙述不正确的是(　　) A.榨汁机要清洗干净,并晾干 B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,并且胶管口向下放置 C.葡萄先冲洗,再去除枝梗 D.将盛有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 3.为获得优良的发酵食品,实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌和乳酸菌