1.1传统发酵技术的应用同步练习2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1《传统发酵技术的应用》课时同步练 【夯实基础】 1.某位同学在利用酵母菌进行酒精发酵,如果改成醋酸发酵,不需要改变的条件是(　　) A.提高温度 B.充气口打开 C.更换培养液中的营养成分 D.发酵时间 2.《诗经》记载:“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。菹即泡菜。在菹的制作过程中,起主要作用的微生物是(　　) A.毛霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 3.在适宜的温度条件下,在图示装置中放入酵母菌(内有活酵母),其中适于产生酒精的装置是(　　) 4.发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别,承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验,指出下列未经发酵的食品是(　　) A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶 5.下列哪种条件下,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　) A.氧气、糖源都充足 B.氧气充足、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少 6.制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是(　　) A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫 C.防止产生的乳酸挥发 D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 7.下列传统发酵和工业发酵的叙述,不正确的是(　　) A.传统发酵食品的制作过程中,发酵过程中所需要的微生物均需要接种纯净的菌种 B.传统发酵过程中往往会造成发酵食品的品质不一 C.工业大规模发酵时,通常会通过微生物培养技术获得单一菌种 D.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵 8.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是(　　) A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 9.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是　(　　) A.制作过程中要通入氧气 B.温度一般控制在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.制作果醋可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得 10.制作果酒和果醋两个实验的共同点是(　　) A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧条件下发酵 D.发酵液最终呈现酸性 11.下列有关传统发酵技术的叙述,不正确的是　(　　) A.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 B.在制作腐乳的过程中,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉 C.腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸 D.传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物 12.我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是(　　) A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 13.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的　　　中进行,其产物乙醇与　 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的　　　　中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度　　　　。  (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在　　　　条件下才能完成。  (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度　　　　(填“低于”或“高于”)第二阶段的。  (4)醋酸杆菌属于　　　　核生物,其细胞结构中　　　　(填“含有”或“不含有”)线粒体。  14.泡菜是一种传统美食,世界各地都有泡菜的影子。涪陵榨菜、欧洲酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。请回答下列问题: (1)泡菜是利用　　　　　在　　　　　条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。  (2)在制作泡菜时,用清水和食盐配制质量百分比为　　　　　　的盐水,加入“陈泡菜水”的作用是　　　　　　　。  (3)　　　　　　　　、　　　　　　　　和　　　　　　　　等因素能造成泡菜腌制过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加的现象。  (4)盐水需要煮沸冷却后再加入,煮沸的目的是　　　　　　　　,冷却是为了　 。  【能力提升】 1.下列关于制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的叙述,正确的是(