精品解析：第二十三章 日常生活中的生物技术-【必背知识】2022-2023学年八年级生物下册必背知识清单（苏教版八下）

第二十三章日常生活中的生物技术 第一节源远流长的发酵技术 1. ____是指微生物或是产生酶分解糖类，产生乳酸或酒精和二氧化碳的过程。 2. 发酵过程需要保持一定的_____。 3 填空 发酵产品 酱油 腐乳 米酒 面包、馒头 醋 酸奶、泡菜 甲烷 微生物 ____ 毛霉 ____ 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 _____ 4. 制作酒酿的步骤 a浸泡糯米一昼夜后蒸熟 b用________冲洗蒸熟的糯米（防止________杀死酒曲中的酵母菌和霉菌） c将________碾碎，均匀地搅拌在糯米中（ ） d将拌好的糯米装入________的容器（防止杂菌污染） e用毛巾包裹容器并放在温暖的地方 5. 酒曲中含有________和________，________将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，________将葡萄糖分解成酒精 6 填空 酵母菌 有氧呼吸 将葡萄糖分解产生_____二氧化碳、水和能量 使面包、馒头变得膨松酥软 无氧呼吸 将葡萄糖分解产生_____、少量二氧化碳和能量 制作酒酿 现代发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 7. 发酵技术和我们日常生活息息相关，利用发酵技术生产抗生素、维生素等________，生产酒精、柠檬酸、香料等化工产品，生产酒类、酸奶等________，将________发酵产生生物能源，生活污水、工业污水通过微生物发酵得以净化。 第二节食品保存 8. 食品腐败常常是由________引起 9. 保存食品的方法是________微生物或________微生物的生长和生殖 10. 保存食品的方法有 （1）化学方法：化学药物法，如添加山梨酸钾等______ （2）物理方法：________、低温抑菌法、脱水抑菌法 （3）生物方法：________，如添加溶菌酶杀灭鲜鱼、鲜虾体表的微生物 11. 传统的食品保存方法有________等 12. 现代的食品保存方法有________等 13. 腌制食品过程中可能产生________等有害物质，食用含有过量________的食品会危害身体健康等。 14. 巴斯德灭菌法：在________下加热半小时的灭菌方法 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第二十三章日常生活中的生物技术 第一节源远流长的发酵技术 1. ____是指微生物或是产生酶分解糖类，产生乳酸或酒精和二氧化碳的过程。 【答案】发酵 【解析】 【详解】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 2. 发酵过程需要保持一定的_____。 【答案】温度 【解析】 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵。 3. 填空 发酵产品 酱油 腐乳 米酒 面包、馒头 醋 酸奶、泡菜 甲烷 微生物 ____ 毛霉 ____ 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 _____ 【答案】 ①. 米曲霉菌 ②. 酵母菌和霉菌##霉菌和酵母菌 ③. 甲烷菌 【解析】 【分析】微生物发酵是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 【详解】酱油是由大豆、小麦和盐经过米曲霉菌发酵而成的味道浓厚，具有咸味的深棕色液体。制作米酒需要霉菌和酵母菌，霉菌可以将淀粉分解为葡萄糖，而酵母菌在无氧的条件下，可以分解葡萄糖产生酒精。甲烷是一种可燃性气体，是甲烷菌在无氧的条件下，分解动物粪便和植物秸秆中的有机物产生的。因此制作酱油需要米曲霉菌，制作米酒需要霉菌和酵母菌，制作甲烷需要甲烷菌。 4. 制作酒酿的步骤 a浸泡糯米一昼夜后蒸熟 b用________冲洗蒸熟糯米（防止________杀死酒曲中的酵母菌和霉菌） c将________碾碎，均匀地搅拌在糯米中（ ） d将拌好的糯米装入________的容器（防止杂菌污染） e用毛巾包裹容器并放在温暖的地方 【答案】 ①. 冷开水 ②. 高温 ③. 甜酒曲