23.1 源远流长的发酵技术-【实践教学】2023-2024学年八年级生物下册同步优质课件（苏教版）

第二十三章 日常生活中的生物技术 第1节 源远流长的发酵技术 目标 01 02 03 举例说出日常生活中的发酵产品。 举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 学习目标 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 2 家里的水果放的时间长了有什么味道？ 情景导入 这就是发酵技术 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。 ——曹操《短歌行》 夏禹时期 杜康酿酒 情景导入 人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。 研究表明中国在九千多年前酒已经掌握了酿酒技术。 发酵过程中谁起了重要作用？什么作用？ 微生物 故发酵现象是由微生物引起的！ 分解有机物质 一、发酵技术与食品生产 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 我国人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、酿制酱油和醋等食品。 一、发酵技术与食品生产 我国古代酿酒工艺 一、发酵技术与食品生产 原料 人们需要的产品 微生物 （一）传统发酵技术 一、发酵技术与食品生产 发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化人类所需要的产物的过程。 微生物 酵母菌 产品 原料 人们需要的产品 微生物 （一）传统发酵技术 一、发酵技术与食品生产 产品 醋 微生物 醋酸菌 原料 人们需要的产品 微生物 （一）传统发酵技术 一、发酵技术与食品生产 产品 酸奶 泡菜 微生物 乳酸菌 原料 人们需要的产品 微生物 （一）传统发酵技术 一、发酵技术与食品生产 微生物 霉菌 产品 腐乳 毛豆腐 生活中的发酵--自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25－30℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 一、发酵技术与食品生产 1.拌入甜酒曲 2.保持适宜温度 3.酒酿制作完成 在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。 生活中的发酵--自制酒酿 一、发酵技术与食品生产 2、将米蒸熟的目的是___________。 1、清洗器具的目的是 。 高温灭菌 防止杂菌污染 降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。 3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？ 生活中的发酵--自制酒酿 一、发酵技术与食品生产 4、为什么在糯米中央挖一个洞？ 增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； 5、为什么容器要密封？ （1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。 6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？ 提供酵母菌生活适宜的温度 7、产生的气泡是什么气体？ 二氧化碳 生活中的发酵--自制酒酿 一、发酵技术与食品生产 提醒：家庭酿造米酒过程中，总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水；后“来酒”的原因是后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精。 你能解释面包、馒头为什么这么蓬松酥软吗？ 一、发酵技术与食品生产 酒精 + 二氧化碳 葡萄糖 无氧 酵母菌 二氧化碳气体遇热膨胀的结果 1.制作酒酿应放在什么环境下？为什么？ 适宜温度:25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要保持一定的温度。 一、发酵技术与食品生产 总结：发酵需要注意的条件 1.合适的微生物; 2.合适的环境条件：一定的温度、空气、去除杂菌等。 提醒：有些微生物发酵需要氧气，如醋酸菌。有些微生物发酵不需要氧气，如乳酸菌等。因此，制作泡菜需要将坛子用水密封，可以造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。 19 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 现代发酵设备 一、发酵技术与食品生产 把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵 利用高压锅煮熟大豆、小麦 对发酵产物进行品质测试 把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售 例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。 一、发酵技术与食品生产 现代发酵技术的优点： 人工、自动化控制，发酵产品品质高。 一、发酵技术与食品生产 22 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素，价格昂贵。 将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，改造成可以合成胰岛素的新菌种，进行大规模的发酵生产。 二、发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 二、发酵技术与日常生活 1.医药产品：抗生素，维生素等； 发酵产品的分类： 2.化工