7.4.1基本营养物质 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第一课时 糖类 2 它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 一、糖类 葡萄糖(C6H12O6) 蔗糖(C12H22O11) 淀粉[(C6H10O5)n] 麦芽糖(C12H22O11) 纤维素[(C6H10O5)n] 果糖(C6H12O6) （一）糖类的组成、分类 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。 在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在 4 满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？ 不一定。例如乙酸（C2H4O2） 满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类，鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。 糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？ 多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 二糖 多糖 不能水解 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 （二）糖类的组成、分类 互为同分异构体 不互为同分异构体 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。 （一）糖类的组成、分类 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 葡萄糖——多羟基醛 果糖——多羟基酮 羰基 醛基 应用体验 中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是 A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥 浆的吸附性 B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分 是葡萄糖 C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖 D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖 (葡萄糖和果糖) √ 步步高P103 （二）葡萄糖 醛基 羟基 C6H12O6 或CH2OH(CHOH)4CHO 或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO （1）物理性质： 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 （2）结构特点： ① 分子式： ②结构简式 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — ①能与金属钠反应 ②能发生醇羟基的氧化 ③能发生酯化反应 （3）化学性质——羟基 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO （3）化学性质——醛基 实验7-7（1）在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到 新制的Cu(OH)2 ,再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 实验7-7（2）在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管， 一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨 溶液，再加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 （3）化学性质——醛基 ①能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 （3）化学性质——醛基 醛基 ②能发生醛基的氧化，与银氨溶液发生银镜反应，形成光亮的银镜 葡萄糖的检验 在生产生活中，也会利用这两个反应原理制镜或者进行糖尿病人血糖检测。 应用体验 1.在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是 A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团 B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性 C.加热温度没有达到该反应所需要的范围 D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 √ 步步高P104 1.(2022·河北保定高一期中)下列物质中，与葡萄糖的化学性质相似的是 A.CH2OH—CHOH—CHO B.CH2OH—CHOH—CH2OH C.CH3CH2OH D.CH3COOH √