第8章 第2节 糖类 油脂（配套课件）-【名校培优课堂】2023-2024学年九年级下册化学同步课件PPT（沪教版）

第8章 食品中的有机化合物 第2节 糖类 油脂 第8章 食品中的有机化合物 1 1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需能量的主要来源。 2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。 4.知道油脂和糖类的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。 5.知道从大豆油中提取油脂的原理。 学 习 目 标 2 人要维持一定的体温、从事各种活动都需要能量。人们通过饮食 , 从各种食物中获得维持生命活动需要的能量。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 自 主 探 究 3 联想 与 启示 长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动。人们的日常主食中含有丰富的淀粉。食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。 葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中，把它们归为糖类。 这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物 提供能量呢？ 答：这三种有机化合物的组成中都含碳、氢、氧三种元素，淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖。葡萄糖在人和动物体内经缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，释放热量。 4 1.糖类及其组成和作用 （1）糖类：糖类是人类食物的重要成分，又称为碳水化合物。 （2）糖类组成：由C、H、O三种元素组成。 （3）糖类作用：为人体提供热能。 一、糖类 碳水化合物和健康 （1）人类的膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸，严重者会导致低血糖昏迷。 （2）膳食中碳水化合物过多，就会转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。 5 2.糖类的种类 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于糖类。 （1）淀粉 ①淀粉的来源：人们可从大米、面粉、玉米、土豆等食物中摄入淀粉。淀粉是绿色植物光合作用的产物。绿色植物通过光合作用把CO2和H2O合成为葡萄糖，同时生成O2。反应原理如下： 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 ②淀粉的组成：淀粉由碳、氢、氧三种元素组成，它是由几百至几千个小分子聚合而成的，相对分子质量很大，从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。 ③淀粉的性质：淀粉是一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。在消化过程中，它经人体内酶的作用与水发生一系列反应，逐渐转化为葡萄糖。 淀粉的化学式为(C6H10O5)n。 ④淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。 碘盐中所含的碘来源于化合物碘酸钾（KIO3）而非碘单质（I2），碘酸钾中加入淀粉后不变蓝色，因此不能用淀粉直接检验碘盐中是否含碘。 淀粉和纤维素虽属糖类，但无甜味。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。 （2）纤维素 ①来源：草、木、庄稼秸秆、青菜等。 ②组成：纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，其组成可以用(C6H10O5)n表示。纤维素属于有机高分子化合物，n的数值很大，相对分子质量比淀粉更大。 （3）葡萄糖 ①葡萄糖的存在 葡萄糖在自然界中广泛存在。它广泛地存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收。正常人血液里要维持一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。如果摄入的葡萄糖不够，就会造成血糖含量太低，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，这时就需要尽快补充葡萄糖。 医学上称为“低血糖”。 ③葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可以用于医药工业。葡萄糖可直接被人体所吸收，因此，身体虚弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 ②葡萄糖的性质 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体，化学式为C6H12O6。 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。反应的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 ④葡萄糖的检验 实验步骤：取一支试管，加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的硫酸铜溶液4～5滴，混合均匀，再加入几滴 10%的葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾。 实验现象：先产生蓝色沉淀［Cu(OH)2］，后生成红色沉淀（Cu2O）。 由于氢氧化铜易变质，所以要使用新制取的氢氧化铜。在此实验中NaOH溶液需过量，否则会影响实验效果。利用此反应可以检验人的尿液，从而确定此人是否患