包饺子 教案-2023-2024学年高二上学期劳动技术

包饺子 教学设计 1、 教学背景 劳动课程标准(2022年版)《纲要》中指出，新时代劳动教育要秉持“继承优良传统，彰显时代特征”的基本理念，强调“在充分发挥传统劳动、传统工艺项目育人功能的同时紧跟科技发展和产业变革准确把握新时代劳动工具、劳动技术、劳动形态的新变化，创新劳动教育内容、途径、方式增强劳动教育的时代性。”我国有着精湛丰富的传统工艺，为现代工艺制作、生产劳动奠定了良好基础。 二、教学目标: 1.了解饺子的来历以及饺子的相关知识，弘扬传统文化，增强文化自信。 2.基本掌握包饺子的基本程序，会包“斗饺”、“月牙饺”两种普通饺子。 3.开动脑筋、大胆想象创作自己的“创意饺子”。 4.自觉培养耐心细致、不怕困难的劳动态度，在劳动中体验劳动的乐趣。 三、教学重难点: 学会掌握包饺子基本程序和方法，尝试各种造型饺子的包法。 四、教具: PPT，准备拌好的饺子馅、面粉、和好的面团、彩色面团、饺子皮，水饺馅勺、盛放饺子的盘子，矿泉水。 　　五、教学方法 　　 　　情境体验法、演示法、观察法、探究法、实践操作法等。 6、 教学过程: (一)劳动基础 情境导入: 同学们，大家好！ 我们大家都知道，饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。下面请大家观看《饺子制作》视频。 让学生想一想:你是否愿意亲自动手，尝试一下包饺子呢? 接着引出课题:《包饺子 (二)劳动过程 第一阶段: 老师介绍，学生观察，率指导制作方法及安全操作。 知识链接 饺子 饺子（Dumpling），初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗，自明朝以来有了正月初一吃饺子的习俗。 历史起源 从文物角度来看，饺子源于中国有2600多年历史。1972年在新疆吐鲁番地区阿斯塔那古墓群的唐代墓中发掘出了一些完整的饺子。此后相当长的时间内，人们就以为那是发现的最早的饺子。 民俗文化 冬至 饺子成为节日食品的历史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。 春节 饺子成为除夕吃的食品，始于明朝。 饺子的特征 1。饺子内有馅。馅儿和馒头馅相似，可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等。这一点与馄饨有所区别，馄饨一般不用糖馅。 2. 饺子皮通常用面和其他谷物粉混合而成，而馄饨皮多是只用面粉，或用很少的豆粉。 　　3.饺子包馅后要紧合口。 饺子的烹饪方法 饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法；同时，还介绍了馄饨的两种做法：一是水煮，二是水煮后加油润，再蒸。这可能是明代烹饪馄饨的方法，但主要方法还是水煮。 第二阶段:我来操作(先研讨后动手)小组合作。 教师活动 首先，教师示范 第1步、和面。将面粉和清水混合，揉成面团后盖湿毛巾或湿屉布，静置一小时左右。 第2步、和馅。猪肉馅加适量清水，顺时针搅拌，肉馅搅入水分，适当上劲。白菜和芹菜分别焯水后，攥干，切碎剁成馅。猪肉馅、蔬菜馅和其他调味料充分混合，成为饺子馅。 第3步、把面团揉光滑，搓成长条，放少许面粉，刀切或手揪成剂子。加面粉揉圆。 第4步、将剂子逐一按扁。 第5步、取一个剂子，用擀面杖擀成饺子皮。饺子皮中间稍厚，四周较薄就好了。 第7步、擀出十个左右开始包饺子，以免饺子皮变干。 第8步、中间放入馅料后对折，把边缘捏住，然后左右两只手相互配合，捏出花边。 演示包“斗饺”、“月牙饺”两种普通饺子。 请大家开动脑筋、大胆想象创作自己的“创意饺子”。 强调动手制作的过程，强调注意事项。 然后，小组成员分配任务，分工合作，在有限时间内完成。 要求: 1、 规定时间内完成观察、讨论、分割、拼接等操作。 2、 小组成员合理分工，确保每位同学都有参与，保证任务完成的高效率。 3、 使用工县规范，合理，安全劳动、规范劳动。 4、爱护劳动材料，提倡节约节能。 5、劳动过程中保持静心耐心，专注细致，养成精益求精、追求卓越的良好劳动精神风貌。 6、保持工作台的整洁、清洁，工作完成后把材料及时归位，有始有终。 老师来回走动，进行有效指导。 学生活动 同学们认真观看视频，细致观察老师的示范动作要领，掌握诀窍。 同学们分组接受任务，熟悉操作步骤，明确注意事项，学习技能，锻炼学生领悟任务，自主规划操作步骤的能力。 1.商量好自己组哪个同学想做的操作步骤，准备好相关物品，摆放好。 2.依据刚才观察的视频内容，熟悉操作过程和步骤。 3.组长注意，发挥小组内每个成员特长，合理分工。 4.思考 通过本次劳动实践，你认为哪些劳动观念、劳动习惯、劳动品质、劳动精神是值得我们学习和养