校本课程《食用菌栽培》

校本课程 食 用 菌 栽 培 编辑人：石 方 前言 中国大农业的发展是三色农业,即绿色农业,兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜,果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋,利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业,即食(药)用菌产业.这个小生物,大农业有着广阔的前景,它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质,而且还能用于医药上,解决与人们生命相关的重大疾病问题. 　　我们人民认识食用菌早在公元前239年,并有书籍《春秋》记载了食用菌之美味,在2000多年前野生菌就成为珍贵的宫庭宴品.食用菌的种植已有1400多年的历史,在公元前960年就有"吴三公"砍花栽培香菇的记载.我国是食用菌栽培最早的国家, 在《齐民要术》,《本草纲目》及《菌谱》中都有食用的记载. 世界上的食用菌约1000多种,而我国只有700多种,人工可以种植的只有60多种,占整个食用菌总类的2%左右,洛阳地区大量种植的只有10多种.大量的食用菌栽培还是解放以后,1950年食用菌的总产量7万吨左右,品种主要是蘑菇,至1975 年总产量增加91.6万吨,至1986年增加到218.2万吨,而且品种增加到20多种,1995年菌类总产量达300多万吨,占世界总产量的 52%,1996年,香菇总产量占世界第一位达54万吨,双孢蘑菇100万吨,创汇3亿美元.食用菌生产最多的省份是浙江,江苏,湖南,湖北等省份.从世界范围来看,据有关资料统计,1939年只有10多个国家种植栽培.1954年就发展到100多个国家,1985年-1990年全世界食用菌的产量以 20%速度增长,1990-2000年食用菌产量以13%的速度增长,总产值折算万人民币约达600亿,其中日本占270个亿,平均年增长速度70个亿. 从整个发展趋势看,将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看,将来要分为植物类,动物类和菌类.从食用菌价值上来看,食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉,猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看,食用菌的销售量大幅度增加,如日本近20年消费量增加了223倍.因此而言, 食用菌前景广阔,发展空间很大.加之地方各级政府重视,栽培原料丰富,技术容易掌握,未来的食用菌产业将成为一个独立的产业,成为广大农民朋友脱贫致富的好项目. 目 录 第一章 食用菌简介及其发展前景……………………………(4) 第二章 食用菌栽培的工艺流程………………………………(7) 第三章 食用菌栽培用具的构建………………………………(10) 第一节 产地的选择和进料拌料设备的构建……………(10) 第2节 装袋和灭菌设备的构建…………………………(11) 第三节 接种设备的构建…………………………………(12) 第四章 几种常见食用菌的栽培方法…………………………(13) 第一节 各种原料的选择和处理………………………… (13) 第二节 平菇的栽培方法简介 ………………………… (14) 第三节 木耳的栽培方法简介…………………………… (17) 第四节 草菇的栽培方法简介…………………………… (19) 第五节 金福菇的栽培方法简介………………………… (22) 第六节 金针菇的栽培方法简介………………………… (24) 第七节 香菇的栽培方法简介…………………………… (28) 第五章食用菌病虫害的防治……………………………………(35) 第一章 食用菌简介及其发展前景 （一）、食用菌在生物界中的位置 食用菌在生物分类中位于有细胞结构生物的真核生物，属真菌门，绝大多数种属于担子菌纲，有少数种属于子囊菌纲。担子菌是指有性孢子外生在担子上的菌类，子囊菌纲是指有性孢子内生在一个囊状细胞即子囊内的菌类。 食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，它的基本形态结构包括营养体（菌丝）和子实体两大部分。菌丝就是平时人们肉眼所见的丝状体，它由孢子萌发而来。子实体是肥大多肉的组织，是产生孢子的场所，也是人们食用的部分。任何子实体都是由已经分化的菌丝体交织而成的。 （二）、食用菌的价值 近年来，随着食用菌的开发与利用，食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。食用菌味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质，较全面的氨基酸、维生素和无机盐，是世人公认的理想食物。 1、食用菌的蛋白质 蛋白质是食物中主要营养物质，是人体组织的主要组成成分。“生命是蛋白质的存在方式”之名言，准确地、科学地道出了蛋白质与生命的关系，提出蛋白质是生命活动过程中最重要的物质基础。儿童需食用蛋白质比较丰富的的食品才能维持其正常