5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 学习任务单-2023-2024学年人教版生物八年级上册

课题 第五节第一课时 人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1. 通过观察酵母菌发酵实验， 解释发酵的生物学实质：特定微生物在一定条件下， 将有机物转化成人类所需物质。 2. 通过阅读课本材料， 举例说出细菌和真菌在制作发酵食品中的应用。 课前学习任务 认真阅读生物学八年级上册 p84-86 课上学习任务 【学习任务一】探索酵母菌的发酵现象 1. 用具： 大试管、气球、糖、 干酵母、水浴锅 2. 探究步骤与现象： ①准备 5 支试管，分别按实验要求进行处理（见下表）。 ②在 5 支试管上套上气球。 ③按要求放入不同条件下保温。 ④30 分钟后， 观察气球变化并记录。 试 管 实验处理(试管上套上气球并用橡皮筋扎紧) 气球变化（如大小、形态) 30 分钟 1 酵母 2 勺 25ml 水 37℃温水中保温 2 糖 2 勺 37℃温水中保温 3 酵母 2 勺、糖 2 勺 37℃温水中保温 4 酵母 2 勺、糖 2 勺 室温（25℃) 水中 5 酵母 2 勺、糖 2 勺 无水 37℃温水中保温 ⑤测试产生的气体： 用手捏紧膨胀的气球取下，将气体导入澄清石灰水。现象： 。 产生气体为： 。 _________________ 3. 讨论： ①酵母菌进行呼吸作用生长繁殖，所需条件是 。 ②氧气充足条件下， 酵母菌呼吸作用的表达式： 。 ③人类利用了酵母菌的这一生命活动来进行发酵， 面团变大的原因是： 。 ④实验进行一段时间后，瓶内氧气含量降低，取下气球，会闻到酒精味。说明： 在无 氧条件下， 酵母菌将葡萄糖转化产生了 。 【学习任务二】学以致用，制作米酒 1. 根据米酒的制作步骤，填写各步骤目的： ①糯米淘洗干净、浸泡一昼夜， 放入锅中蒸熟。 问题 1：糯米在制作米酒过程中的作用是： 。 ②将酿酒容器放入沸水中消毒。 问题 2：“消毒”的目的是： 。 ③待蒸好的糯米放置到约 30℃, 转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀。 问题 3：冷却到约 30℃目的是： 。 问题 4：用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗： 。 ④将糯米压实， 中间挖一个凹坑，将容器密封。 问题 5：“凹坑”的作用是： 。 问题 6：密封的目的是： 。 ⑤将容器放在温暖的地方 1~2 天， 米酒就做好了，打开容器可以闻到酒香。 问题 7：放置在温暖地方的目的是： 。 2. 米酒制作原理： 曲霉 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 _______ + 【学习任务三】其他发酵食品的制作原理 食品名称 发酵菌种 原理 馒头、面包 有氧条件下：葡萄糖+氧气→ + 啤酒 无氧条件下：葡萄糖→ + 泡菜 无氧条件下：葡萄糖→ 醋 有氧条件下：酒精→ 酱 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质 推荐的学习资源 视频资源：《转化的灵感》——《舌尖上的中国》第一季第 3 集 http://tv.cctv.com/2018/02/15/VIDEKNBbS8jTo1kWxoS83Nsx180215.shtml?spm=C 55924871139.PT8hUEEDkoTi.0.0 学科网（北京）股份有限公司 $$ 课题 第五节第二课时 人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1. 通过比较食品发酵与食品腐败，阐述腐败的生物学原因。 2. 通过分析细菌真菌生长所需条件，列举常见的食品保存方法与原理。 3. 通过分析资料，举例说出细菌真