8.3 蛋白质 维生素 教案-2022-2023学年沪教版化学九年级下册

8.3 蛋白质 维生素 教案 学习 目标 1•蛋白质对人体的作用 2•知道蛋白质的盐析和变性和检验 重点 知道蛋白质的盐析和变性和检验 难点 蛋白质与氨基酸的关系 维生素知识的迁移应用。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 复习巩固 人体必须的六大营养物质其中能提供能量的三大营养物质是 通过已知知识分享自己知道的劣质奶粉的危害 学以致用，关注社会问题 讲授新课 蛋白质对人体的作用 蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。 蛋白质的日推荐量 组　别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴　儿 0～1 13～35 儿　童 1 ～ 10 35～70 青少年 11 ～ 18 70～90 成　人 70～90 孕　妇 65～95 乳　母 95～100 富含蛋白质的食物 鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。 蛋白质的构成 蛋白质是种类繁多，结构食分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。 蛋白质在人体内的变化 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素 介绍：常见的20种氨基酸的结构 蛋白质的存在 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。 介绍：血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？ 烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。 蛋白质缺乏 成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 蛋白质性质 实验1 蛋白质的盐析 取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及硫酸铵溶液观察鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？ 播放实验视频 现象：蛋白质沉淀 结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。 实验2 蛋白质加热 取一支试管加入鸡蛋清溶液，将其加热，观看发生的变化？ 播放实验视频 现象：试管中出现白色沉淀 结论：蛋白质加热会变质 实验3 蛋白质与乙酸铅反应 取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入乙酸铅溶液，观看发生的变化？ 播放实验视频 现象：出现白色沉淀 结论：蛋白质遇乙酸铅会变质 实验4 蛋白质与浓硝酸反应 取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入浓硝酸，并微热，观看发生的变化？ 播放实验视频 现象：溶液变得微黄 结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色 实验5 蛋白质灼烧 在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味 现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味 实验6 蛋白质与甲醛得反应 取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入甲醛，并微热，观看发生的变化？ 结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 介绍：可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。 蛋白质的性质 物理性质:能溶于水 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析 化学性质：——变性 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。 知识拓展 优质大米与霉变大米对照 容易霉变的谷物 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定得耐性。不吃霉变食物，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。 二、维生素 富含维生素的食物：各种蔬菜和水果 维生素制剂：各种维生素片，鱼肝油，复合维生素 维生素的发现历史：由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。 中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症用谷皮汤熬粥防治脚气病。 1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区