第四章：七大营养素与消化系统复习讲义-- -2023-2024学年浙教版科学九年级上册

七大营养素与消化系统 知识点1：食物与营养 一、食物中的营养素及作用 第一组：(大分子物质) 　1）糖类物质（包括淀粉，葡萄糖，麦芽糖，蔗糖）：能量的主要来源 　2）脂肪：储能物质（当糖类物质不足时，脂肪分解提供能量） 　3）蛋白质：细胞生长及组织修复的主要原料（ 没有蛋白质就没有生命必要时可以为身体提供能量） 热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.7千焦，糖类为16.7千焦，脂肪为37.7 千焦。 三者共同点：1. 都需要消化才能被身体吸收 2. 都可以为身体提供能量 3.三者可以互相转化 第二组：(小分子物质)　 1）水：构成细胞的主要成分，运输营养和废物 2）无机盐：缺锌时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。缺铁易贫血，缺钙易患佝偻症，缺碘易甲状腺肿大。 各无机盐缺乏时的症状及主要食物来源： 缺钙 骨骼牙齿发育不正常，儿童的佝偻病,少年软骨病,老年人的骨质松症 缺镁 发育不良,肌肉振颤,手足抽搐,心肌梗死 缺锌 导致儿童味蕾功能下降 缺碘 会引起单纯性甲状腺肿大 缺铁 引起缺铁性贫血 缺铬 引起糖尿病 3）维生素 几种维生素来源及缺乏症 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症 肝、卵黄、胡萝卜 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 卵黄（唯一能自行合成） 维生素E 肌肉萎缩 谷物胚芽、绿叶 维生素B1 脚气病 米糠、麦麸 维生素B2 口角炎、唇裂症 酵母、大豆、胚芽、肝 维生素B12 恶性贫血 肝、奶、肉、蛋 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 维生素：不提供能量，但是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 三者共同点：1. 不需要消化,就可以直接为人体吸收 2. 不能提供能量,但必不可少. 第三组: 1）膳食纤维：促进消化(如促进肠道蠕动,以及消化液的分泌等,可以预防大肠癌,便秘等) 2）膳食纤维不能被消化,也不能被吸收.只是促进消化.(预防大肠癌,便秘,有利于减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管疾病的发生) 知识点2:测量食物中的能量 实验原理: 将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用来加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 实验过程中的注意事项: 1 控制变量:大米(主要含糖类)、花生仁(主要含脂肪)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等; 试管要一样(用大试管效果更好)， 试管中水的质量(或体积)、 初温要相同; 要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ②要使这三种物质得到充分燃烧，熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质颗粒变小。 ③燃烧过程中要防止热量过多散失，要尽量挡风,用酒精灯火焰的外焰加热等。 ④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 实验结果及结论:按要求进行的实验,结果是用大米和牛肉干进行实验时水的末温相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的末温要高些。 结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。 易错点：该实验为定性实验，不能用作定量计算单位质量大米等所含有的能量 【例题精讲】 题型1：七大营养素及作用 例1.二模考试前几天，小金的妈妈制定了如表的中考食谱，科学老师看后建议增加一种食物，从营养均衡的角度看，应该增加下列食物中的( ) 主食 米饭 副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼 饮料 牛奶 A． 凉拌黄瓜  B．红烧排骨  C．烧豆腐  D．炒鸡蛋 例2.研究证明，若人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他食品，身体也能摄取 10 倍 于传统食物中的维生素和 1.5 倍的铁。科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植 到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。 （1）马铃薯中的蛋白质在消化液的参与下分解成 ，被人体吸收利用。 （2）铁是 的组成成分，经常食用马铃薯可预防贫血。 （3）科研人员培育“马铃薯”新品种利用的核心技术是 。 （4）将马铃薯切成带芽眼的小块，在适应条件下，会长成新的植株，这种繁殖方式的 优点是 。 例3．请将下列营养物质与其相应的缺乏症连