第七章 第四节 第2课时　蛋白质　油脂-【金版新学案】2023-2024学年新教材高一化学必修第二册 同步课堂高效讲义教师用书（人教版2019，双选）

第2课时　蛋白质　油脂 [课程标准]　1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。　2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。 知识点一　蛋白质 1. 蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸NH2CH2COOH b．苯丙氨酸：CH2CHNH2COOH 官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。 (2)蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的气味 结论或解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 ②蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 (3)显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 4．蛋白质的应用 (1)是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 (4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 (5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 (6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。 (7)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 【微自测】　判断正误 1．蛋白质都是高分子，组成元素只含有C、H、O、N(　　) 2．蛋白质溶液遇到酸、碱、盐就会变性(　　) 3．疫苗是一类蛋白质，一般应冷藏存放(　　) 4．蛋白质变性属于化学变化(　　) 答案：1.×　2.×　3.√　4.√ 1．以NH2CH2COOHF22F为例，说明氨基酸有哪几种官能团？表现哪些性质？ 提示：氨基酸有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，分别表现碱性和酸性。同时氨基酸分子间可聚合为多肽，进而生成蛋白质。 学生用书↓第116页 2．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射或注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？ 提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 3．钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3? 提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。 4．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？ 提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。 5．蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用是什么？ 提示：氨基酸，催化剂。 归纳总结 1．蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 2．鉴别蛋白质的两种方法 方法一：利用显色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些蛋白质(含苯环的蛋白质)遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 1．下列与蛋白质有关的描述，错误的是(　　) A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色 D．水解的最终产物是多肽 D　[A.紫外线照射时，蛋白质分子结构会发生改变而失去其生理活性，因此会发生变性，故A正确；B.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，故B正确；C.鸡蛋清主要成分是蛋白质，其蛋白质分子结构中含有苯环，遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故C正确；D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故D错误；故选D。] 2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好加入(　　)