第七章 第四节 第2课时　蛋白质　油脂-【金版新学案】2023-2024学年新教材高一化学必修第二册 同步课堂高效讲义配套课件（人教版2019，双选）

第2课时　蛋白质　油脂 第七章　第四节 课程标准 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。　 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。 知识点一　蛋白质 随 堂 演 练 知识点二　油脂 课 时 精 练 内 容 索 引 索引 知识点一　蛋白质 新知导学 1. 蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成____的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由_____________________等元素组成，是一类非常复杂的______________。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如______等；有的难溶于水，如______等。 细胞 碳、氢、氧、氮、硫 天然有机高分子 鸡蛋清 丝、毛 3．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ②几种常见的氨基酸、 a．甘氨酸 b．苯丙氨酸： 官能团：_____________、________________。 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) (2)蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生____沉淀 产生____沉淀 产生类似________的气味 结论或解释 蛋白质发生____ 蛋白质发生____反应 头发、丝织品的主要成分是______ 白色 黄色 烧焦羽毛 变性 显色 蛋白质 ②蛋白质的变性 化学因素 __________________________________________ 都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于____变化 物理因素 ________________等 (3)显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈__色，可用于蛋白质的检验。 重金属的盐类、强酸、强碱、 乙醇、甲醛等 加热、紫外线 化学 黄 4．蛋白质的应用 (1)是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 (4)从动物皮、骨中提取的____可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 (5)用驴皮熬制成的____是一种优良的中药材。 (6)从牛奶和大豆中提取的____可以用来制作食品和涂料。 (7)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的______。 明胶 阿胶 酪素 催化剂 微自测　判断正误 1．蛋白质都是高分子，组成元素只含有C、H、O、N( ) 2．蛋白质溶液遇到酸、碱、盐就会变性( ) 3．疫苗是一类蛋白质，一般应冷藏存放( ) 4．蛋白质变性属于化学变化( ) × × √ √ 交流研讨 1．以 为例，说明氨基酸有哪几种官能团？表现哪些性质？ 提示：氨基酸有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，分别表现碱性和酸性。同时氨基酸分子间可聚合为多肽，进而生成蛋白质。 2．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射或注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？ 提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 3．钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3? 提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。 4．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？ 提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。 5．蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用是什么？ 提示：氨基酸，催化剂。 1．蛋白质的盐析和变性的区别 归纳总结   盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 2．鉴别蛋白质的两种方法 方法一：利用显色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些蛋白质(含苯环的蛋白质)遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 归纳总结 实践应用 √ 1．下列与蛋白质有关的描述，错误的是 A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋