1.2.2 蛋白质是生命活动的主要承载者（Word教参）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中生物必修1分子与细胞（浙科版2019）

第2课时　蛋白质是生命活动的主要承载者 课程内容标准 核心素养对接 1．对比几种氨基酸的结构，说出氨基酸的结构特点。 2．结合氨基酸脱水缩合形成多肽的过程，掌握氨基酸形成蛋白质的过程，并能归纳出相关规律。 3．举例说明蛋白质的种类和功能。 1．通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性的观点；从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。(生命观念) 2．从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。(科学思维) 3．从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系。(社会责任) 1．蛋白质不是能量供给的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。 2．肌肉中的收缩蛋白、头发中的角蛋白、红细胞中的运输蛋白、种子中的储备蛋白等，都具有特殊的生物学功能。 3．蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构。 1．氨基酸的结构 缬氨酸　 　　　　　　丙氨酸 (1)写出图中结构名称： ①氨基，②④R基，③羧基。 (2)比较图中五种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：。 (3)各种氨基酸共有的元素是C、H、O、N，有些氨基酸还含有S元素。 2．氨基酸的结构特点 (1)天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中含有氨基，说明组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。 (2)从位置上看组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连接在同一个碳原子上。 (3)各种氨基酸之间亲水性、酸碱性的区别在于R基的不同。 (1)过程①名称：脱水缩合。 (2)物质②名称：二肽。 (3)结构③名称：肽键。 1．蛋白质的结构多样性的原因 (1)不同种多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同。 (2)每一种蛋白质都有其独特的空间结构，即三维立体结构。蛋白质分子的空间结构多种多样。 2．蛋白质的结构特点 蛋白质的空间结构不稳定，会随着温度的升高而发生改变，蛋白质的生物活性也会随之降低，在温度超过40～50_℃时就可能丧失活性。 1．判正误 (1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(×) (2)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(×) (3)脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽(×) (4)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(√) (5)蛋白质肽链的盘曲和折叠结构被解开时，其特定功能不会发生变化(×) (6)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质(×) (7)蛋白质是生物体主要的能源物质(×) 2．微思考 蛋白质的变性是指在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结是不可逆的，即不能再恢复成原来的蛋白质。 豆腐制作利用的就是盐(石膏和盐卤等)使蛋白质变性的原理。在豆浆中加入氯化镁或硫酸钙，豆浆在 70℃以上即可凝固；84消毒液、过氧乙酸消毒的机理也是使蛋白质变性。据此回答有关问题： (1)煮熟的鸡蛋和肉类更容易消化，请分析其中的原因。 提示　高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 (2)人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？ 提示　服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。 任务驱动一　氨基酸的结构和种类 下图是几种氨基酸的结构图，请分析回答下列问题： (1)比较图中几种氨基酸，写出6种氨基酸分子的共有结构。 提示　 (2)每一种氨基酸都含有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有S元素。 (3)观察6种氨基酸的氨基和羧基，说明组成蛋白质的氨基酸有什么特点？ 提示　至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH) (4)从氨基和羧基的位置上看，组成蛋白质的氨基酸有什么特点？ 提示　至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 (5)试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。 1．结构通式的分析 2．结构特点 分析 举例 氨基酸分子中—NH2、—COOH至少各有一个，因为R基中可能有—NH2、—COOH 至少一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上 反例：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH 非构成生物体的氨基酸 生物体中氨基酸种类不同是由R基决定的 甘氨酸：R基为－H 丙氨酸：R基为—CH3 谷氨酸：R基为—CH2—CH2—COOH 下列是四个构成蛋白质氨基酸的结构简式，相关叙述错误的是(　　) A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B．上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH C