考点20 有机物的结构与性质2（乙醇+乙酸+酯+营养物质）-2024年江苏省普通高中化学学业水平合格性考试冲A系列

考点20 有机物的结构与性质2（乙醇 乙酸 酯 营养物质） 【学业要求】 1.知道乙醇的分子结构。2.了解乙醇的可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质，认识乙醇在日常生活中的应用。3.知道乙酸的分子结构，乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙醇、乙酸、酯、营养物质在日常生活中的应用。 【考点梳理】 一、乙醇的组成、结构与性质 1．乙醇的组成与结构 乙醇的分子式：C2H6O，结构式：，结构简式：C2H5OH或C2H5—OH。 2．乙醇的物理性质 乙醇是无色、有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水以任意比互溶，乙醇有特殊香味，易挥发，是优良的有机溶剂。 3．乙醇的化学性质 （1）．与Na反应 化学方程式：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。 （2）．氧化反应 ①燃烧：化学方程式：CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O。现象：产生淡蓝色火焰，放出大量的热。 ②催化氧化：铜在反应中起催化剂的作用；乙醇被氧化成乙醛；乙醇催化氧化的化学方程式为 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。 4．乙醛的结构式为，结构简式为。乙醛有较强的还原性。在适当条件下，乙醛可以进一步被氧化为乙酸，化学方程式为2CH3CHO＋O22CH3COOH。 官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。 二、乙酸的组成、结构与性质 1．组成与结构 2．乙酸的物理性质 俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 醋酸 无色 液体 强烈刺激性 易溶于水和乙醇 易挥发 3．乙酸的化学性质 (1)乙酸是一种弱酸：乙酸能使紫色石蕊试液变红； (2)2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。 利用食醋清除水垢是利用了醋酸的酸性，它之所以能清除水垢是因为CH3COOH能与CaCO3发生反应：2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑；该反应的发生可以说明CH3COOH的酸性比H2CO3的酸性强。 (3)酯化反应：乙酸与乙醇反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，醇和酸作用生成酯和水的反应叫作酯化反应。 乙酸和乙醇的反应机理 (即酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢)。 乙酸乙酯是无色透明液体，具有芳香气味，在一定程度上可以起到提香的作用。 三、酯类 1．酯类的一般通式可写为，官能团为。 2．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。 3．酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐) CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH 四、营养物质 1．油脂组成与结构 (1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。 (2)结构 (3)物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。 (4)化学性质:水解反应 2．糖类 糖类化合物的组成、物理性质及存在 　名称 项目　 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万　　　 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 　 物理 性质 色、态、味 白色晶体，有甜味 白色晶体，有甜味 白色粉末，无甜味 白色物质，无甜味 水溶性 易溶于水 易溶于水 不溶于冷水，热水中糊化 不溶于水 在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 葡萄糖的氧化反应 (1)缓慢氧化：1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 803 kJ， 葡萄糖的分解反应：分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 (2)与银氨溶液反应：最终试管内壁出现光亮的银镜 (3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化 淀粉的主要性质 (1)淀粉溶液现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。 3．蛋白质存在与组成 (1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 (2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的性质 ①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质