8.2.2安全使用食品添加剂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第2课时 安全使用食品添加剂 第二节 化学品的合理使用 第八章 化学与可持续发展 学习目标 1、知道常用食品添加剂的组成、性质和应用。 2、认识安全使用食品添加剂的重要性。树立自觉遵守国家关于化学用品应用、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。 结合上图，举例说明食品中含有的食品添加剂。作为一名消费者，你如何看待食品广告中“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法? 新课导入 视频播放 食品添加剂 新课讲授 1、食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 2、分类： （1）按来源：天然添加剂和人工添加剂 （2）按主要功能：二十多种 一、着色剂、增味剂 思考&交流 “染色馒头”事件 糖果 知识点一 （1）天然色素——常见的有________、____________、姜黄、_______________、焦糖色等。 （2）合成色素 ①合成色素优点：着色力强，稳定性好，成本较低。 ②常见合成色素：________、________、_______等。 （3）增味剂中的味精 ①味精俗名___________，通常情况下是一种无色晶体，易溶于水。 ②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过_____________生产。 红曲红 β-胡萝卜素 叶绿素铜钠盐 苋菜红 柠檬黄 靛蓝 谷氨酸钠 发酵法 总结归纳 二、膨松剂、凝固剂 思考&交流 面包、馒头等松软可口，是使用了什么添加剂？ 知识点二 （1）膨松剂 ①常见的膨松剂：__________、__________、由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂等。 ②膨松剂的作用：中和酸并受热分解，产生__________，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。 碳酸氢铵 碳酸氢钠 大量气体 总结归纳 利用盐卤等物质使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙，另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂。 （2）凝固剂 鲜嫩的豆腐是如何制作的， 你知道吗？ 总结归纳 三、防腐剂、抗氧化剂 思考&交流 在生活中，你接触的什么食物会添加防腐剂？ 知识点二 （2）抗氧化剂 水果罐头中常用的抗氧化剂——___________，即__________。 苯甲酸 山梨酸 毒性 抗坏血酸 维生素C 温馨提示：亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食中毒。 （1）防腐剂 ①常见防腐剂：________及其钠盐、________及其钾盐等。 ②亚硝酸钠的危害：具有一定_______，还会与食物作用生成致癌物。 总结归纳 四、营养强化剂 知识点四 食盐中添加的碘酸钾，奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。 温馨提示：是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医生、营养师的建议作出选择。 富含DHA 思考&交流 不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。 “食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。 这种观点正确吗？为什么？ 功能 类别 品种 改善食品感官 着色剂 食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素 食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 苹果酸、柠檬酸、乳酸 鲜味剂 谷氨酸钠（味精） 改变食品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 提高食品营养 营养强化剂 维生素、碳酸钙、碘酸钾、硫酸亚铁、硫酸锌 防止食物变质 防腐剂 苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐 抗氧化剂 抗坏血酸（维生素C） 深化拓展 1. 正确认识食品添加剂要注意以下几点： (1)正确区别食品添加剂与有毒物质。 ①常见的食品添加剂有：亚硝酸钠、苯甲酸钠、碘酸钾、加铁 酱油、强化锌食盐等。 ②吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等为有毒物质， 不属于食品添加剂，食品加工过程中不能使用这些有毒物质，食品中也不能含有。 深化拓展 (2)正确认识天然食品添加剂与合成食品添加剂。 ①天然食品添加剂与合成食品添加剂都有安全用量，只要符合国家标准，都是安全的。 ②天然添加剂一般比合成添加剂成本高，用量大，颜色不如合成食品添加剂鲜艳。 练一练 下列食品添加剂与类别对应错误的是( ) A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——山梨酸 A 课外拓展 1.有同学说，天然的食品添加剂都是无害的，合成的食品添加剂都是有害的，这话对吗? 2.根据生活经验和