8.2.2安全使用食品添加剂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第八章 第二节 化学品的合理使用 第2课时　安全使用食品添加剂 化学与可持续发展 学习目标 1.了解常见添加剂的成分和作用，树立自觉遵守国家关于化学用品应用、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。 2.体会化学科学发展对于药物合成的重要意义，初步建立依据物质性质分析健康问题的意识。 　 食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。 新课导入 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 类别 作用 举例(成分) 备注 着 色 剂 美化食品的外观 天然或人造色素,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红 超量使用着色剂对人体有害，所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定 增 味 剂 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精 摄入过多的调味剂对人体有害，食品中加入调味剂的量是有严格规定的 阅读第112~113页，尝试总结 自主预习 类别 作用 举例(成分) 备注 防腐剂 抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐等 不可长期或过量进食腌制肉类 营养强 化剂 补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据个人不同的情况或医生的建议而定 1.着色剂、增味剂 作用：“色素” 能美化食品外观，使食品色泽更诱人。 分类：天然色素和合成色素 常用色素：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 合成色素：合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低。 （1）着色剂 常用的食品添加剂 7 （2）增味剂 补充食品在加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 味精化学名称为谷氨酸钠。通常状况下它是一种无色晶体，易溶于水。较高温度下长时间加热产生有毒物质。 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损。 8 2.膨松剂、凝固剂 面包、饼干做出来为什么疏松、多孔？ 加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂 （如碳酸氢铵、碳酸氢钠等）可中和酸并受热分解，产生 大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆。 为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙等都是制作豆腐常用的凝固剂 3.防腐剂、抗氧化剂 能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在安全的范围以内。 （1）防腐剂 11 有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸 （即维生素C）是水果罐头中常用的抗氧化剂。 （2）抗氧化剂 4.营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量 元素。 如食盐中加碘、在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。 13 什么物质可以用作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量和残留量，相关管理部门都有严格的规定。在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响。 课堂小结 $$