2024届高三化学高考备考一轮复习专题训练 STSE化学与生活

高考复习考点强化 化学与STSE(教师版) 【复习目标】 1、了解化学与STSE、物质的组成和分类的应用、物质的性质和变化 、化学在中华民族传统文化中的应用等。 2、关注化学与环境、化学与能源、化学与生命、化学与材料知识。。 【考点梳理】 知识点1：常见营养物质 1．糖类、油脂、蛋白质代表物分子及关系 代表物 代表物分子式 相应关系或特征 糖类 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 互为同分异构体 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 互为同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素由于n值不同，其分子式不同，不是同分异构体 油脂 油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有碳碳双键，不是高分子化合物 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 含有碳碳单键，不是高分子化合物 蛋白质 酶、肌肉、毛发等 氨基酸脱水连接成的高分子 属于高分子化合物 2.糖类、油脂、蛋白质的性质 (1)糖类的性质 ①葡萄糖 ②二糖(蔗糖、麦芽糖) 在稀酸或酶的催化作用下发生水解反应， 1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。 ③多糖(淀粉、纤维素) 淀粉或纤维素在酸或酶的催化作用下发生水解反应，最终生成是葡萄糖。 注意事项：淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶都是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。 (2)油脂的性质 ①油脂的水解反应 其中，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，是工业上制取肥皂的化学反应原理。 ②油脂的氢化 注意事项：①常考的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)、软脂酸(C15H31COOH)。②油脂在酸性条件下水解为可逆反应，而在碱性条件下反应是趋于完全的。③区分油脂和矿物油的方法：分别加入含酚酞的NaOH溶液，充分加热，若颜色变浅，则为油脂。 (3)蛋白质的性质 两性 蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐 水解 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出 变性 受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，并失去其生理活性 颜色 反应 某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质 特性 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝 注意事项：①轻金属盐(或铵盐)的浓溶液能使蛋白质发生盐析，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。②重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性是化学过程，是不可逆的。③生物酶是一种蛋白质，使用时不能在高温条件下，否则，蛋白质会发生变性，失去催化作用。 [例1]请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分(　　) (2)植物淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物(　　) (3)强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性(　　) (4)四千余年前用谷物酿造出酒和酯，酿造过程中只发生水解反应(　　) (5)天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水(　　) (6)葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应(　　) (7)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的(　　) (8)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(　　) (9)油和脂肪都属于酯类物质，没有固定的熔点(　　) 【答案】　(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)√　(6)×　(7)×　(8)×　(9)√ [随堂练习] 请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖(　　) (2)葡萄糖可通过加聚反应得到淀粉(　　) (3)葡萄糖是非还原性糖(　　) (4)乙酸与葡萄糖含有相同官能团(　　) (5)淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应(　　) (6)蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化一级结构不变，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的盐析(　　) (7)油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂(　　) (8)二氧化碳与水合成葡萄糖属于化合反应(　　) (9)葡萄糖在酒化酶的作用下可产生乙醇和二氧化碳(　　) (10)植物油长期露置在空气中会