7.4.2 蛋白质 油脂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章 第四节 基本营养物质 第2课时　蛋白质 油脂 第七章 有机化合物 学习目标 1.通过思考讨论、实验探究，了解蛋白质、油脂的组成及性质。 2.结合在生产生活中的应用等内容，体会有机化学研究的价值，培养变化观念以及科学态度和社会责任的素养。 新课导入 新型冠状病毒的基本结构是一个蛋白质外壳， 一个RNA遗传物质。当病毒进入人体后，特殊的蛋白质帮助病毒进入细胞核，对人体发生进攻 （1）蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 （3）蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 （2）蛋白质是复杂的天然高分子化合物 1.蛋白质的组成 一、蛋白质 科学视野 “中国人类蛋白质组”计划公布第一阶段成果 为“胃癌中的胃癌”精准诊断 “通过蛋白质组分析技术，可以给每个患者画一张健康组织的像和一张肿瘤组织的像，通过比较不同人的‘两张画像’，找到健康人的‘相貌’与不同类型肿瘤‘相貌’的区别，从而能够精准地识别出健康与疾病 2.蛋白质的结构与性质 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，辨认其中官能团 并说明其结构的共同点 共同点：分子中都含有氨基（—NH2）和羧基 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 在酒精灯火焰上分 别灼烧一小段头发和丝织品，闻气味。 鸡蛋清溶液 产生沉淀 蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、某些有机物（如乙醇、甲醛等）、加热、紫外线等作用下发生变性 实验7-9 蛋白质的性质 活动探究 鸡蛋清溶液 变黄 产生类似烧焦羽毛的气味 单击此处编辑母版文本样式 二级 三级 四级 五级 （1）为什么医院用高温蒸煮，照射紫外线，在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? （2） 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? （3）为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜，生石灰和水制成)来消灭害虫? （4）从市场上购得一件白色纺织品，衣服的铭牌上注明衣物的主要成分是蚕丝，怎样通过简单的方法证明此衣物的真假 思考讨论 1.细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性。 2.甲醛使标本的蛋白质发生不可逆的变性，更容易保存。 3.波尔多液是由硫酸铜和石灰水组成的混合物，铜离子能使害虫的蛋白质发生不可逆的变性反应，使害虫死亡。 4.从衣物上取一线头， 放在火上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，此衣物为真品，否则为假冒伪劣。 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 蛋白质的性质 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。 3. 变性 4. 颜色反应 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 归纳总结 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材—阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的营养物质 3.蛋白质的用途 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 二、油脂 1.油脂是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 结构为 高级脂肪酸的烃基 常见的高级脂肪酸： 脂肪 油 油脂 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 所有的油脂都可以氢化么？ 不是，含不饱和烃基的油脂才可以氢化。 2.化学性质 （1）油脂的氢化—油脂的硬化 优点：氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存 用途：可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料 酸性条件的 油脂的水解 碱性条件的 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 （2）油脂的水解 ②碱性水解 ＋3NaOH —皂化反应 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠 △ 油脂概述 物理性质 化学性质 水解反应 氢化反应 探究活动 蛋白质的性质 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：蛋白质水解，最终生成氨基酸。 3. 变性 4. 颜色反应 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 课堂小结 $$