2024届高三生物一轮复习训练(十三)发酵工程

2023-2024 学年度南昌市高三生物一轮复习训练卷 （十三）（发酵工程） 一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（　 　） A．果酒发酵时，每日迅速打开瓶盖放气，避免空气回流进入发酵容器 B．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵产生的气泡量 C．果酒发酵时，用斐林试剂检测还原糖的含量，砖红色沉淀逐日增多 D．果醋发酵时，重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 2．中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　 　） A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 C．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 3．生活中的泡菜、酸奶、果醋、啤酒等许多食物和饮品都是发酵技术获得的。下列有关叙述正确的是（　 　） A．工业化生产啤酒时，在加热杀死种子胚的同时又不能使淀粉酶失活 B．自制瓶装酸奶时，加入乳酸菌拧紧瓶盖后再高温灭菌即可 C．制作泡菜和果醋均需要来自附着于原材料表面的微生物 D．上述食物和饮品都是微生物通过无氧呼吸产生的相应产物 4．以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（　 　） A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 5．小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。传统酿造工艺流程如图所示。 关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　 　） A. 糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B. 发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 C. 若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严 D. 蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 6. 食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误是（　 　） A. 干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 B. 腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 C. 高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 D. 低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 7．苹果醋中富含果胶，具有开胃护肝、排毒养颜的功能。如图表示苹果醋的制作流程，下列叙述正确的是（　 　）    A．与①过程相比，②过程应通入氧气并适当降低温度 B．②过程，醋酸杆菌能在氧气充足时将酒精转化为醋酸 C．②过程在酒精发酵旺盛时进行能提高醋酸合成速率 D．在②过程中起作用的菌种除醋酸杆菌外，还有乳酸菌 8．油炸臭豆腐，质地外焦内嫩，味鲜香微辣，是有名的风味小吃。油炸臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（　 　） A．乳酸菌发酵时会产生乳酸和CO2 B．豆腐发酵时密封处理有利于毛霉菌的生长 C．豆腐在卤汁中发酵时，不会有各种杂菌的繁殖 D．发酵后豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸 9．下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（　 　） A．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒 B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH C．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物 D．谷氨酸的发酵生产时，在中性和弱碱性环境下会积累谷氨酸 10．发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列叙述错误的是（　 　） A．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部 分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 B．利用苏云金杆菌能防治农林虫害，可以用来做微生物农药 C．利用发酵工程可以产生微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长，如 根瘤菌肥、固氮菌肥等 D．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力 11．利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。下图是通过发酵制作酱油的流程图，发酵过程中需要为米曲霉充分生长繁殖提供营养物质、通入空气。下列叙述错误的是（　 　）    A．大豆、小麦、麦麸可以为米曲霉的生长繁殖提供充足的碳源和氮源 B．发酵池发酵阶段应间歇性通入无