月圆饼香 情满中秋 课件-2023-2024学年高中劳动技术课

皓魄当空宝镜升 云间仙籁寂无声 平分秋色一轮满 长伴云衢千里明 按产地分:有京式、广式、苏式、滇式、潮式等; 课前调查 月饼种类 从馅心讲:有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄…… 按饼皮分:有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮等; 如何制作冰皮月饼? 如何制作冰皮月饼? 材料工具 冰皮预拌粉 各式馅料 模 具 熟糕粉 食品级手套 制作步骤 拌 揉 分 包 按 小组合作 组长分配任务 揉面、分份、调馅、包裹、按压、工具收纳、发言人展示 温馨提醒 制作过程中注意安全和卫生 小心烫手,全程戴好手套。 制作步骤 拌 揉 分 包 按 月饼展示 要求: 各小组发言人分享本组作品 可以从作品名称、馅料、造型、喻义、遇到的问题……来分享。 总结经验 再出发 1.开水要少于冰皮粉 2.使用熟糕粉、熟油防粘手 1.一边搅一边倒开水 2.冰皮要多揉才有韧劲 3.皮饼做大一些 1.水少放一些 2.选择大小合适的模具 3.使用含水少的馅料 作业自助餐 3、查阅有关月饼的诗词。(★) 1、尝试制作传统的广式月饼。(★★★) 2、给家人再做一次冰皮月饼。(★★) 262261.03 $$