9.2.2 餐饮部常见事故的预防与处置（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

餐饮部常见事故的预防与处置 1、 课题：项目九任务二餐饮部常见事故的预防与处置 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握餐饮部常见事故的预防与处置; 2、掌握食物中毒、火灾的预防与应急预案； 技能目标：1.能预防并处理餐饮部常见事故; 2、能根据应急预案处理食物中毒和火灾； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握餐饮部常见事故的预防与处置； 教学难点：能预防并处理餐饮部常见事故; 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件 六、教学过程 （一）激趣导入，活跃气氛 教师活动 1、 提问：如果客人在用餐过程中发现包被偷了，你是服务员会怎么处理？ 学生活动 1、 思考问题，各抒己见； （2） 走进新知，处理事故 第一部分：餐饮部常见事故的预防与处置 教学内容：餐厅宾客贵重物品失窃 教师活动 1. 点评刚才学生的回答； 2. 提问：如何预防偷窃事故的发生？ 3. 讲解盗窃手段； （1）“顺手牵羊”行窃。 （2）“双人配合”行窃。 （3）“背后下手”行窃。 （4）利用儿童作案。 4. 讲解具体的防范措施。 （1）提醒宾客管理好自己的贵重物品。 （2）用椅套套住宾客搭在椅背上的衣服。 （3）用椅套套住宾客放在身后椅子上的手提包。 （4）掌握不法分子的特点。 （5）加强员工安全意识培训，把好用人关。 （6）安装安全闭路电视监控系统。 学生活动 1. 倾听教师的点评； 2. 思考，回答问题； 3. 了解盗窃的手段有哪几种； 4. 了解具体的防范措施 教学内容：割伤 教师活动 1、 提问：如果你在清洗刀具时，手不小心被割伤，你会怎么处理？如何预防？ 2、 讲解割伤的具体防范措施。 （1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 （2）操作时，不得用刀指东画西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤人。 （3）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免振动时滑落砸到脚上。一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 （4）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。 （5）禁止拿着刀具打闹。 （6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地操作它。 （7）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先明确设备装置是否到位。 （8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 （9）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。 （10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤他人。 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 了解割伤的具体防范措施。 教学内容：跌伤或砸伤 教师活动 1、提问：你作为一名跑菜员，在跑菜过程中，不小心滑倒，怎么办？如何预防？ 2、讲解跌伤或砸伤的具体防范措施。 （1）工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水洒在地面后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 （2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 （3）所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门应随时关闭。 （4）不要把较重的箱子、盒子或砖块等放在可能掉落的地方。 （5）厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。 （6）存取高处物品时，应当使用专用梯，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。 （7）餐厅如是大理石地面要保证无水迹，避免员工和宾客摔跤。如发现地面有水迹，应先放置“小心地滑”警示牌，并立即处理干净。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解跌伤或砸伤的具体防范措施。 教学内容：扭伤 教师活动 1、提问：你在搬运重箱子时，不小心扭伤了腰，怎么办？如何预防？ 2、讲解扭伤的具体防范措施： （1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。 （2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背部和腰部的力量。 （3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然猛举。 （4）抬举重物时，应小步挪动脚步，切忌扭转身体，以防扭伤腰部。 （5）搬运时当心手被挤伤或压伤。 （6）尽可能借助于载重设备或搬运工具。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解扭伤的具体防范措施。 教学内容：烧烫伤 教师活动 1、提问：你在给客人打热水时，不小心被滚水烫到了手，怎么办？如何预防？ 2、讲解烧烫伤的具体防范措施： （1）餐厅服务员在服务铁板类、明炉和火锅时，应