8.3 员工管理（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

员工管理 1、 课题：项目八任务五员工管理 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握餐厅员工日常管理的主要内容; 技能目标：1.能理解饭店上级对餐饮服务人员的考核; 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握餐厅员工日常管理的主要内容 教学难点：能理解饭店上级对餐饮服务人员的考核; 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件 六、教学过程 （一）激趣导入，活跃气氛 教师活动 1、 播放餐厅班前会主管激励员工，和员工一起跳小苹果的视频。 学生活动 1、 观看视频，激发兴趣； （2） 走进新知，了解管理 第一部分：了解员工日常管理 教学内容：合理安排班次 教师活动 1. 提问：你知道饭店餐饮部是如何来排班的吗？ 2. 讲解饭店餐饮部排班形式以及要遵循的原则: （1）班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。 （2）要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。 （3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康。 学生活动 1. 思考，回答问题； 2. 了解饭店餐饮部排班形式以及要遵循的原则。 教学内容：班前会 教师活动 1、 提问：你知道现在餐饮业的班前会都有哪些形式吗？ 2、 讲解班前会的概念和重要性: 班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前半小时由餐厅经理或主管、领班召开的短会，是餐厅人员日常管理工作的重要组成部分，并使员工从餐前准备状态转入对客服务状态。 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、了解班前会的概念和重要性。 教学内容：日常考核 教师活动 1、提问：如果你是餐厅的领班，你会如何对员工进行考核？ 2、讲解员工考核的目的: 员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核的目的在于促进员工的表现；为员工薪酬管理提供依据；对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据；也是使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证。 3、 提问：员工考核要遵循哪些原则？ 4、 讲解员工考核所要遵循的原则； 对员工考核首先应该遵循以贡献和成绩为主的原则；以对员工一视同仁、公平公正的原则；以平时考核和定期考核相结合的原则；以责权利相结合的原则。 5、 提问：员工考核的形式有哪些？ 6、 讲解员工考核的形式： 考核可分为日常实际操作考核、日常出勤考核、理论知识考核、技能技巧大赛等形式。对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，应既定量又定性。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解员工考核的目的； 3、思考，回答问题； 4、了解员工考核所要遵循的原则； 5、思考，回答问题； 6、了解员工考核的形式。 教学内容：餐厅员工激励 教师活动 1、提问：如果你是领班，你会如何来激励你的员工？ 2、讲解员工激励的两种方法： 3、提问：影响员工积极性的因素有哪些？ 4、讲解影响员工积极性的因素； 1. 工作环境 2. 晋升机会 3. 施展机会 4. 报酬与福利待遇 5. 职业态度 5、提问：如何对员工进行物质激励和精神激励？ 6、讲解物质激励和精神激励的方法。 物质激励的方法： 1. 基本收入激励； 2. 奖金激励 3. 福利激励 4. 其他物质激励 精神激励的方法： 1. 情感激励 2. 目标激励 3. 成长激励 4. 信任激励 5. 榜样激励 6. 荣誉激励 7. 惩罚激励 8. 共同命运激励 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握员工激励的方法。 3、思考，回答问题； 4、了解影响员工积极性的因素； 5、思考，回答问题； 6、了解物质激励和精神激励的方法。 （三）巩固内化，掌握知识 教师活动 1. 概括所学的知识； 学生活动 1、巩固落实，查漏补缺 （四）作业布置、课外延伸 教师活动 1、布置课外任务：以小组为单位，寻找餐厅激励员工的视频。 学生活动 1、以小组为单位，寻找视频资源。 七、教学总结及反思 （略） 5 学科网（北京）股份有限公司 $$