8.2 员工招聘和培训（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

员工招聘和培训 1、 课题：项目八任务三任务四 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握饭店招聘计划的步骤和要领; 2、掌握员工培训的作用、形式、特点； 技能目标：1.会按照饭店招聘的途径进行应聘; 2. 能根据饭店实施招聘的方法为将来应聘做好准备； 3. 基本能够制定培训计划； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握饭店招聘计划的步骤和要领； 掌握员工培训的作用、形式、特点； 教学难点：会按照饭店招聘的途径进行应聘； 基本能够制定培训计划 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件 六、教学过程 （一）激趣导入，活跃气氛 教师活动 1、 提问：如果你是饭店的老板你会如何招聘员工？ 学生活动 1、 思考问题并抢答，各抒己见； （2） 走进新知，了解招聘 第一部分：了解招聘 教学内容：制定招聘计划 教师活动 1. 提问：招聘员工前，应该如何制定招聘计划？ 2. 讲解制定招聘计划所要考虑的因素： （1）应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。 （2）对每个职级的要求给予详尽的说明。 （3）决定招聘数量。 （4）确定招聘计划。 学生活动 1. 思考，回答问题； 2. 掌握制定招聘计划所要考虑的因素。 教学内容：招聘途径 教师活动 1、 提问：你知道招聘员工的途径有哪些吗？ 2、 讲解饭店招聘员工的途径： 1. 外部招聘：外部招聘是指招聘对象是有不同背景的酒店外部人员。 2. 内部招聘：内部招聘一般是管理岗位面向内部员工的选拔。这样既可以解决缺员，同时又可以调动餐饮员工的积极性，增强凝聚力、竞争力，挖掘员工潜力和激发工作兴趣。 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 掌握饭店招聘员工的途径。 教学内容：招聘实施 教师活动 1、 提问：你知道如何来实施招聘吗？ 2、 讲解招聘实施的程序和要点： 1. 发布招聘广告 2. 应聘考核 （1）填写求职履历表 （2）面试的要领 3. 审核材料 4. 综合判断与体检 5. 录用 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握招聘实施的程序和要点。 第二部分：认识培训 教学内容：员工培训的作用 教师活动 1、提问：培训对于员工来说有什么作用？ 2、讲解员工培训的作用： 1. 增加员工对企业的了解 2. 改变员工的精神面貌 3. 降低损耗 4. 提高员工团队协作能力和增强组织纪律性 5. 饭店智能高科技的运用刺激培训 6. 培训以实现既定目标 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握员工培训的作用。 教学内容：员工培训的形式 教师活动 1、提问：员工培训有哪些形式？ 2、讲解员工培训的形式: 1. 入职培训 2. 在岗培训 3. 转岗培训 4. 晋级培训 5. 脱产培训 6. 其他培训形式 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握员工培训的形式。 教学内容：员工培训的特点 教师活动 1、提问：员工培训有哪些特点？ 2、讲解员工培训的特点: 1. 酒店的培训工作有极强的针对性 2. 培训形式灵活多样 3. 实施培训的难度较大 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握员工培训的特点。 教学内容：选择培训师 教师活动 1、提问：一名合格的培训师要具备哪些条件？ 2、讲解合格的培训师索要具备的条件: 1. 精通本行并善于把握培训任务中的关键环节。 2. 善于观察和发现受训者的需求和问题所在。 3. 懂得教学方法和技巧，行为方式和语言表达能被受训者接受。 4. 具有自我解剖和自我批评的精神。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解合格的培训师索要具备的条件。 教学内容：培训计划与实施 教师活动 1、提问：如何来实施培训计划？ 2、讲解培训计划与实施的过程: 1. 进行调查分析，确定培训需求 2. 制订培训计划 3. 实施培训计划 4. 考核评估总结 学生活动 1、思考，回答问题； 2、了解培训计划与实施的过程。 教学内容：培训的基本内容 教师活动 1、提问：培训的基本内容有哪些？ 2、讲解培训的基本内容: （1）思想品德与职业道德。 （2）饭店业和餐饮业的基本概念。 （3）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。 （4）餐饮服务人员的素质要求包括礼貌礼节、修养水平、文明程度、应变能力等。 （5）外语、普通话和语言技巧。 （6）员工守则、岗位职责、操作程序和规范标准、职业习惯。 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析。 （8）酒店安全设备、器具、工具的使用方法和