7.3 菜品的定价原则与方法（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

菜品的定价原则与方法 一、课题：项目七任务二菜品的定价原则与方法 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记菜品定价的原则; 2.掌握菜品定价的方法； 技能目标：1.能够具备菜品定价原则的知识概念; 2.能根据不同的菜品定价方法进行菜品定价； 情感目标：1.通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯； 2.培养学生经济头脑与经营能力。 四、教学重难点 教学重点：掌握菜品定价的原则与方法 教学难点：针对不同的菜品定价方法进行定价 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：菜单、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）亮菜单、pk菜价 教师活动 1.组织各组学生展示各自搜集的菜单 2.组织学生对相似菜品的价格对比 3.与学生一起分析讨论不同的定价原因 学生活动 1.展示分享各自小组所搜集的菜单 2.对菜单进行审核，对比不同菜单上相似菜品的价格 3.通过对比分析，对菜品定价有所了解 （二）听讲解、储备知识 教学内容：菜品定价的原则 让学生了解菜品定价的原则 教师活动 1.提问：影响菜品定价的因素 2.组织各个小组将菜品定价的原则问题进行讨论分析 3.讲解说明菜品定价的原则 学生活动 1.各种思考回答 2.小组探讨关于菜品定价的原则问题 3.能够学习并理解菜品定价的原则 教学内容：菜品定价的方法 让学生了解菜品定价的多种方法 教师活动 1.展示不同的菜品定价方法，让学生能够了解到菜品定价的多种方式 2.组织各个小组学习菜品定价的各种方法 3.邀请数学课代表或者其他学生讲解说明定价方法 学生活动 1.各种了解 2.小组学习各种定价的方法 3.能够理解掌握菜品的定价 （三）比算数，更比方法 教学内容：菜品定价 让学生掌握并操作菜品的定价 教师活动 1.教师出题，组织各个小组进行定价 2.展示评比，谁更快，谁更准确 3.对学生的表现做点评 学生活动 1.小组合力定价 2.评比最佳小组，选出神算子 3.掌握菜单的定价方法，并能够顺利定价 （四）领任务、课外延伸 教师活动 布置任务 学生活动 1.熟记本节课所讲的重要知识点 2.每位同学再分别根据不同的定价方法出题一份，上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 菜品定价的原则 20分 菜品定价的方法 25分 技能实践 理解掌握菜品定价的原则 10分 运用不同的方法进行菜品定价 25分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 3 学科网（北京）股份有限公司 $$