7.2 菜单的设计与制作（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

菜单的设计与制作 一、课题：项目七任务二菜单的设计与制作 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记菜单酒单设计的原则; 2.掌握菜单制作的步骤与要领； 技能目标：1.能够具备菜单酒单设计原则的知识; 2.能根据菜单制作的步骤和要领制作简单的菜单； 情感目标：1.通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯； 2.培养学生动手能力。 四、教学重难点 教学重点：掌握菜单设计的原则，制作的步骤与要领 教学难点：制作完整的菜单 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：菜单、笔、各类纸质材料、实训评分表 六、教学过程 （一）亮菜单、一比高低 教师活动 1.组织各组学生展示各自做的菜单 2.组织学生根据菜单的内容对菜单进行诊断 3.与学生一起评选相对优秀的菜单 学生活动 1.展示分享各自小组所制作的菜单 2.对菜单进行诊断，强化上一课时关于菜单内容的知识 3.评选优秀菜单 （二）听讲解、储备知识 教学内容：菜单酒单设计的原则 让学生了解菜单酒单设计的原则 教师活动 1.提问：制作菜单时最关键的因素（设计） 2.组织各个小组将菜单酒单的设计问题进行讨论分析 3.讲解说明菜单酒单的设计原则 学生活动 1.各种思考回答 2.小组探讨关于菜单酒单的设计问题 3.能够学习并理解菜单酒单的设计原则 教学内容：菜单的制作 让学生了解菜单的制作，包括制作程序及要领 教师活动 1.标准的纸质菜单实物展示，让学生能够了解到制作菜单所需要的一些准备工作（材料） 2.组织各个小组将菜单制作的程序和要求进行讨论 3.讲解说明菜单制作的步骤和要领 学生活动 1.各种思考回答 2.小组探讨关于菜单制作的步骤问题（参考小时候贺卡的制作） 3.能够学习并理解菜单制作的步骤和要领 （三）比手工，谁最巧手 教学内容：菜单的制作 让学生掌握并操作菜单制作的程序和要领 教师活动 1.组织各个小组制作一份菜单 2.展示评比 3.对学生的表现做点评 学生活动 1.小组合力制作菜单 2.评比最佳菜单，选出巧手 3.掌握菜单的制作的要点 （四）领任务、课外延伸 教师活动 布置任务 学生活动 1.熟记本节课所讲的重要知识点 2.每位同学再分别制作一份电子菜单，上传班级资源包，如果条件受限，则完善纸质的菜单 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 菜单设计的原则 10分 菜单制作的步骤和要求 20分 技能实践 理解掌握菜单设计的原则 10分 掌握菜单制作的步骤及其要求 20分 制作完整的菜单 20分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 2 学科网（北京）股份有限公司 $$