7.1 菜单认知（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

菜单认知 一、课题：项目七任务一菜单认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记菜单的作用及其分类; 2.掌握各种菜单知识； 技能目标：1.能够具备菜单的作用及分类的知识; 2.能非常熟悉菜单的内容； 情感目标：1.通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯； 2..培养学生对饮食文化的热爱。 四、教学重难点 教学重点：掌握菜单的作用、分类及内容等知识 教学难点：如何将知识转化到对客服务过程中，能够熟练运用菜单向宾客进行点菜服务 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：菜单 六、教学过程 （一）说经历、激趣导入 教师活动 1.组织学生对菜单的讨论 2.分享交流 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对菜单的认知与了解 2.分享自己的饭店用餐经历中菜单的作用（有些饭店没有菜单，根据食物点菜） （二）听讲解、储备知识 教学内容：菜单的作用 让学生了解菜单的作用 教师活动 1.提问：菜单的作用 2.组织各个小组将菜单的作用进行头脑风暴的罗列 3.以最多项目的小组为参考，进行讲解说明，并评选真正最多的有效项小组 学生活动 1.各种思考回答 2.小组合作，罗列菜单的作用 3.能够学习并理解菜单的作用 教学内容：菜单的种类 让学生了解各种菜单并能举例说明 教师活动 1.提问：菜单都有什么区别 2.简单介绍菜单的不同种类 3.组织各个小组进行全面整理，尤其是能够具体说明 学生活动 1.思考回答，各抒己见 2.了解不同种类的菜单 3.能够对各种菜单进行实例说明 教学内容：菜单的内容 让学生了解一份完整菜单的内容 教师活动 1.提问：你见过的菜单是怎样的，都一样么 2.图片呈现多份菜单，引导学生对菜单的内容进行说明、归纳菜单内容的要点 学生活动 1.思考回答，从各自的生活经历中去分享 2.了解菜单内容 （三）试讲解，巩固知识 教学内容：菜单知识 让学生掌握菜单的知识，能够体现菜单的内容 教师活动 1.向学生介绍一道菜肴，引导学生考虑在菜单上的呈现 2.组织学生整理内容并展示与说明 3.对学生的表现做点评 学生活动 1.听教师讲解菜肴，并构思菜单上的各项内容 2.讲解内容与菜单的内容进行挂钩整理与展示说明 3.掌握菜单的内容等知识要点 （四）领任务、课外延伸 教师活动 布置任务 学生活动 1.熟记本节课所讲的重要知识点 2.每位同学再分别预习任务二的内容制作一份简单的菜单 七、教学总结及反思 （略） 1 学科网（北京）股份有限公司 $$