6.5 鸡尾酒服务（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

鸡尾酒调制 1、 课题：项目六任务五鸡尾酒调制 二、课时：4课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握鸡尾酒的基本结构、特点和调制方法; 2. 掌握鸡尾酒服务的程序； 技能目标：1.能够按照正确步骤提供鸡尾酒服务; 2. 能够基本辨认调制鸡尾酒常用的器具设备； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握鸡尾酒的基本结构、特点和调制方法； 教学难点：能够按照正确步骤提供鸡尾酒服务； 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、鸡尾酒调制工具 六、教学过程 （一）激趣导入，引发兴趣 教师活动 1、 播放帅气的花式调酒的比赛视频。 学生活动 1、 观看视频，激发兴趣； （2） 走进新知，认识调酒 第一部分：认识鸡尾酒 教学内容：鸡尾酒的基本结构 教师活动 1. 带领学生进入模拟酒吧操作室，观看各种中外名酒和酒吧设施设备，提问：你知道鸡尾酒的由来吗？ 2、讲解鸡尾酒的由来； 3、 播放鸡尾酒的图片，提问：你知道鸡尾酒是由哪几部分组成的吗？ 4、 讲解鸡尾酒的基本结构： （一）基酒 基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等，有时也可使用葡萄酒、甜食酒、中国白酒等做基酒。 （二）辅料和配料 鸡尾酒的辅料指搭配的酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水，而配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。辅料的添加是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，而不是盖过或改变其基酒的香味。 （三）装饰物 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等，有时也用植物的青枝绿叶，甚至一根吸管当装饰物。 学生活动 1. 参观模拟酒吧教室，感受氛围，思考问题； 2. 了解鸡尾酒的由来； 3. 观看图片，回答问题； 4. 掌握鸡尾酒的基本结构； 教学内容：鸡尾酒的特点 教师活动 1、 提问：你知道鸡尾酒有什么特点？ 2、 讲解鸡尾酒的特点： 1. 搭配适宜，调法讲究。 2. 口味卓越，消疲提神。 3. 色泽优美、盛器精巧。 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 掌握鸡尾酒的特点。 教学内容：鸡尾酒的调制方法 教师活动 1、 提问：你知道鸡尾酒的调制方法有哪些？ 2、 讲解鸡尾酒的调制方法： （一）兑和法 兑和法是将配方中的酒水按配方分量直接倒入杯中不搅拌或做轻微的搅拌即可。 （二）调和法 调和法有两种：调和，调和与滤冰。 调和是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀（多用柯林杯、平底杯）。 调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯（Mixing Glass）中，用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 （三）摇和法 摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。 （四）搅和法 搅和法是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10min，连冰块带酒水一起倒入酒杯中。 3、播放鸡尾酒调制的视频，请学生猜一猜分别是什么调制方法； 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 掌握鸡尾酒的调制方法； 3、 学生猜一猜分别是哪种调制方法； 教学内容：鸡尾酒的命名 教师活动 1、提问：你知道鸡尾酒是如何来命名的吗？ 2、讲解鸡尾酒的命名方法： （1）以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 （2）是以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”“曼哈顿”。 （3）以鸡尾酒的色、香、味命名，如“血玛丽”“青草蜢”“红粉佳人”。 （4）用相关的故事命名，如“玛格丽特”“自由古巴”。 （5）用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“珊瑚礁”。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握鸡尾酒的命名方法； 第二部分：酒吧调制鸡尾酒常用器具设备 教学内容：认识鸡尾酒调制的器具和设备 教师活动 1、 出示鸡尾酒调制的用具和设备，提问：你知道调制鸡尾酒需要用到哪些用具和设备吗？ 2、 播放图片，讲解鸡尾酒调制所要用到的各种杯型和其所搭配的鸡尾酒； 3、 展示调制鸡尾酒所要用到的其他用具，讲解这些工具的功能和如何使用； 4、 展示其他制冷设备、清洗设备、常用设备，并讲解其功效和使用方法； 学生活动 1、 观看设备和用具，思考回答问题； 2、 参观模拟酒吧的各种鸡尾酒杯具，观看图片上其他的杯具，了解鸡尾酒调制所要用到的各种杯型和所搭配的鸡尾酒； 3、 观看其他用具，了解其功效和使用的方法； 4、 参观其他各种设备，了解其功效和使用方法； （三）技能训练，学会调酒 教学