6.4 软饮料认知（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

软饮料认知 1、 课题：项目六任务四软饮料认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握常见软饮料的种类和相关知识; 2. 掌握中国茶叶的分类； 技能目标：1.会进行中国茶服务; 2. 会制作卡布奇诺咖啡； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握常见软饮料的种类和相关知识； 教学难点：能基本学会提供中国茶和咖啡服务； 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、茶叶、茶具、咖啡用具 六、教学过程 （一）激趣导入，明确概念 教师活动 1、 播放电影《斗茶》的精彩片段。 学生活动 1、 观看视频，激发兴趣； （2） 走进新知，认识饮料 第一部分：茶 教学内容：茶叶的分类方法 教师活动 1. 带领学生进入茶艺教室，观看茶叶罐中茶叶的分类，提问：茶叶是如何来进行分类的？ 2、 讲解茶叶的分类方法： 1. 按茶叶采制季节的不同分类： 按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。 2. 按茶叶制造阶段的不同分类： 按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶。 3. 按制作工艺和原料品种分类： 有五种、六种、七种之说。 五种：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶（茶砖）。 六种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 七种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。 3、 让学生通过茶叶的颜色来辨认它们分明是什么茶； 4、 介绍绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、紧压茶、雪茶、花茶的相关知识。 5、 提问：中国的十大名茶是什么？ 6、 讲解中国十大名茶的名称、口感和特点，展示茶叶。 西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙和祁门红茶。 学生活动 1. 参观茶艺教室，感受氛围，思考问题； 2. 掌握茶叶的分类方法； 3. 通过观看茶叶的颜色，来区分它们的类别； 4. 了解茶叶的相关知识，懂得区分； 5. 思考问题，回答问题； 6. 了解中国十大名茶的名称和特点，基本能够辨认。 教学内容：中国茶服务 教师活动 1、 讲解中国茶服务的流程和注意事项； 2、 示范中国茶服务的过程； 3、 布置任务：要求学生和搭档，模拟体验中国茶服务的过程； 4、 巡视指导，提出建议； 5、 点评学生练习的过程，对存在的共性问题进行集体讲解。 学生活动 1、 掌握中国茶服务的流程和注意事项； 2、 观看教师的示范，掌握要领和技巧； 3、 寻找搭档，体验中国茶服务的过程； 4、 调整改进，再次联系； 5、 明确问题所在，继续练习，并用中国茶服务评价表进行自评和互评。 第二部分：咖啡 教学内容：咖啡的相关知识 教师活动 1、 带领学生进入咖啡操作室，提问：你喝过咖啡吗？你知道常见的咖啡品种有哪些？ 2、 讲解咖啡豆制作过程，咖啡的产地、功效、品种等相关知识； 3、 播放不同品种咖啡的图片，讲解它们的口感和特点： 咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种咖啡都有各自不同的特性。咖啡一般有偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道。为了适应不同的饮用口味，通常要把三种以上的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特霖、危地马拉和罗姆斯达等。由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿，帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。 4、讲解卡布奇诺咖啡服务的流程和注意事项； 5、示范卡布奇诺咖啡服务的过程； 6、 布置任务：要求学生和搭档，模拟体验卡布奇诺咖啡服务的过程； 7、 巡视指导，提出建议； 8、点评学生练习的过程，对存在的共性问题进行集体讲解。 学生活动 1、 感受咖啡操作室的氛围，思考回答问题； 2、 了解咖啡的相关知识； 3、 了解著名的咖啡品种和它们的口感特点； 4、掌握卡布奇诺咖啡服务的流程和注意事项； 5、观看教师的示范，掌握要领和技巧； 6、 寻找搭档，体验卡布奇诺咖啡服务的过程； 7、 调整改进，再次联系； 8、明确问题所在，继续练习，并用中国茶服务评价表进行自评和互评。 第三部分：可可 教学内容：可可的相关知识 教师活动 1、 提问：你知道常见的哪些饮料中含有可可吗？ 2、 讲解可可的产地、营养成分、功效、饮品等： 可可具有强心、利尿功效。可可种子在发酵、焙干后可提取30% 的药用可可脂，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。可可还是人们喜爱的巧克力的主要制作原料。 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 了解可可的产地、营养成分、功效、饮品等。 第四部分：矿泉水 教学