6.3 配置酒认知（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

配置酒认知 1、 课题：项目六任务三配置酒认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握中国配置酒的种类; 2. 掌握外国配置酒的种类； 技能目标：1.能列举说出配制酒的名称; 2. 能说出开胃酒和利口酒著名的品牌； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握中国和外国配置酒的分类； 教学难点：能简单介绍开胃酒和利口酒著名的品牌； 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、利口酒、开胃酒 六、教学过程 （一）激趣导入，明确概念 教师活动 1、 播放德国野格牌利口酒奇幻篇广告视频； 学生活动 1、 观看视频，激发兴趣； （2） 走进新知，认识酒类 第一部分：中国配制酒 教学内容：中国配置酒的分类和特点 教师活动 1. 讲解配置酒的概念和特点： 配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。 2. 提问：中国最常见的配置酒有哪些？ 3、 通过图片介绍中国配制酒山西竹叶青的特点、制作过程和作用； 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%（V/V），含糖量为10%。 4、 通过图片介绍中国其他配制酒的特点、制作过程和作用； 中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。 学生活动 1. 掌握配置酒的概念和特点； 2. 思考，回答问题； 3. 观看图片，了解中国配制酒山西竹叶青的特点、制作过程和作用； 4. 观看图片，了解中国其他配制酒的特点、制作过程和作用。 第二部分：外国配置酒 教学内容：开胃酒的特点和分类 教师活动 1、提问：你知道外国开胃酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国开胃酒的图片，讲解开胃酒分类和特点； 1. 味美思（Vermouth） 味美思又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道。通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种烹料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从烹料中提香味，生产成酒。 2. 比特酒（Bitters） 比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。比特酒酒味苦涩，酒度在16%（V/V）～ 40%（V/V）之间。 3. 茴香酒（Anisette） 茴香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料（如白芷根、柠檬皮等）。在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度在25%（V/V）～ 30%（V/V）之间。 3、 带领学生进入酒吧实训室，认知味美思酒、比特酒、茴香酒的著名品牌； 4、请学生简单介绍三种外国配置酒的著名品牌； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握外国开胃酒的分类和特点； 3、认知味美思酒、比特酒、茴香酒的著名品牌； 4、课前搜集资料，进行介绍；其余学生认真倾听； 教学内容：甜食酒的特点和分类 教师活动 1、提问：你知道外国甜食酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国甜食酒的图片，讲解甜食酒分类和特点； 1. 雪利酒（Sherry） 雪利酒是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，喝雪利酒前一般需要冰镇。 2. 波特酒（Port） 波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。波特酒既可净饮，也可佐餐。 3、带领学生进入酒吧实训室，认知雪莉酒、波特酒的著名品牌； 4、请学生简单介绍两种外国甜食酒的著名品牌； 5、点评学生的介绍。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握外国甜食酒的分类和特点； 3、认知雪莉酒、波特酒的著名品牌； 4、课前搜集资料，进行介绍；其余学生认真倾听； 教学内容：利口酒的特点和分类 教师活动 1、提问：你知道外国利口酒有哪些功效和作用吗？ 2、播放外国利口酒的图片，讲解利口酒著名品牌的特点： 1. 本尼狄克丁（Benedictine D.O.M） 本尼狄克丁又称当酒。本尼狄克丁产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。该酒是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。 2. 谢托利斯（Chartreuse） 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，主要工艺是在白兰地中加入香料蒸馏而成，又被称为修道院酒。它有黄色和绿色两种。黄色酒较淡，酒度为42%（V/V）；绿色