6.1 酿造酒认知（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

酿造酒认知 1、 课题：项目六任务一酿造酒认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握酿造酒的概念和分类; 2. 掌握葡萄酒的分类和酿造方法； 技能目标：1.能区别酿造酒的特点及品名; 2. 能描述葡萄酒的分类； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握葡萄酒的分类和酿造方法； 教学难点：能区别酿造酒的特点及品名 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、葡萄酒、葡萄酒酒标 六、教学过程 （一）激趣导入，明确概念 教师活动 1、 播放视频“一分钟品酒客”，一分钟懂一点葡萄酒； 学生活动 1、 观看视频，激发兴趣； （2） 走进新知，识别酒类 第一部分：水果酿造酒 教学内容：认识葡萄酒 教师活动 1. 讲解酿造酒的概念： 酿造酒（Fermented Wine），又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 2. 提问：最常见的酿造酒有哪些？ 3. 讲解葡萄酒的概念，介绍葡萄酒知识： 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常为8%（V/V）～ 14%（V/V）。葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。 学生活动 1. 掌握酿造酒的概念； 2. 思考，回答问题； 3. 掌握葡萄酒的概念，了解葡萄酒知识。 教学内容：葡萄酒的分类 教师活动 1． 提问：葡萄酒有哪些分类方法？ 2． 介绍葡萄酒的分类方法： 按酒的颜色分：（1）红葡萄酒。（2）白葡萄酒。 （3）玫瑰红葡萄酒。按葡萄酒的含糖量分：（1）干型葡萄酒。（2）半干型葡萄酒。（3）半甜型葡萄酒。（4）甜型葡萄酒。按含气的状态分：（1）静态葡萄酒。（2）起泡葡萄酒。 3． 出示准备好的葡萄酒，让学生通过所学的分类方法来辨认它们分别是什么葡萄酒？ 学生活动 1、 思考，回答问题； 2、 掌握葡萄酒的分类方法； 3、 看、闻、尝等方法，来辨认葡萄酒； 教学内容：葡萄酒的酿造 教师活动 1、播放白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、香槟酒和葡萄汽酒的酿造视频； 2、请学生来介绍五种葡萄酒的酿造方法和特点； 3、详细讲解葡萄酒的酿造过程和特点： 白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵（时间较短），一般贮陈2—5 年即可饮用。酒色较淡，一般显淡黄绿色。在品味上可分甜、半干、干三种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点，最佳饮用温度为8 ～ 12° C，与海鲜、贝类配饮更佳。法国勃艮地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。 红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈4—10 年而成。红葡萄酒发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵中溶入酒里，使酒液呈红色。红葡萄酒口味上分强烈、味浓和清淡，一般在室温下饮用（与肉食配饮）。 玫瑰葡萄酒在酿制中采取一些特殊方法，有的采用将紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮的方法；有的采用将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵的方法；有的在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法，所以这样酒液呈玫瑰红色，一般贮陈二三年即可饮用。玫瑰葡萄酒不甜而粗烈，与白葡萄酒一样在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。 葡萄汽酒是含有二氧化碳而使之产生气泡的酒，其中香槟酒是最具代表性的汽酒。香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，含气充足。在欧美宴会中，香槟酒是必备酒品。一般冰镇后饮用，因为冰镇可将二氧化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出，还可使酒品更加清凉爽口。 4、 展示葡萄酒瓶上的酒标，教会学生如何来识别酒标。 学生活动 1、观看视频，了解葡萄酒的酿造过程； 2、回忆视频的内容，介绍葡萄酒酿造方法； 3、掌握葡萄酒的酿造过程和特点； 4、传递观看葡萄酒标，学会识别酒标。 第二部分：其他水果酿造酒 教学内容：了解其他水果酿造酒 教师活动 1、 提问：除了葡萄酒之外，你还知道哪些水果酿造酒？ 2、 播放图片，并介绍常见的水果酿造酒： 广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒（Wine）。国际上流行的水果汁发酵酒有苹果酒（Cider）和梨子酒（Perry）。水果汁发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2%（V/V）～ 8%（V/V）。有些品种的酒度会稍高一些。这些酒的甜味和水果味都很浓烈。 学生活动 1． 思考，回答问题； 2． 了解常见的水果酿造酒。 第三部分：谷物酿造酒 教学内容：谷物酿造酒 教师活动 1、提问：你知道什么是谷物酿造酒吗？常见的谷物酿造酒有哪些? 2、讲解谷物酿造酒的概念和制作过程