5.2 宴会预订（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

宴会预订 一、课题：项目五任务二宴会预订 二、课时：4课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握宴会销售预订人员的要求; 2. 掌握宴会预订的联络方式； 技能目标：1.能根据客人不同的联络方式进行宴会预订; 2. 会正确填写预定宴会常用的各种表单； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：能够采用电话预定和面谈预定的方式为客人进行宴会预订 教学难点：能根据客人不同的联络方式进行宴会预订 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、电话、预定表单 六、教学过程 （一）激趣导入，活跃气氛 教学内容：宴会的概念 教师活动 1、 播放客人到酒店餐饮部进行面谈预订的视频和客人打电话致酒店餐饮部的电话预订视频。 2、讲解宴会预订的程序。 学生活动 1、 观看视频； 2、了解宴会预订的具体操作流程。 （二）走进新知，了解预订 第一部分：宴会销售预订人员的要求 教学内容：宴会销售预订人员的要求 教师活动 1. 提问：宴会销售预订人员应该具备哪些知识和技能？ 2. 讲解宴会销售预订人员应该具备的知识和技能： （1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并作出反应。 （2）清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做 相应调整的建议。 （3）了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 （4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 学生活动 1. 思考，回答问题； 2. 了解宴会销售预订人员应该具备的知识和技能。 第二部分：宴会预订的联络方式 教学内容：宴会预订的联络方式 教师活动 1．提问：如果我们想预订一个宴会，可以通过哪些渠道来进行预订呢？它们的特点分别是什么？ 2．讲解宴会预订的联络方式： 电话预订：这是酒店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售 等。大型宴会需要面谈时也可通过电话来约定会面的时间、地点等。 面谈预订：这是宴会预订较为有效的方法。多用于高中档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预 订。 传真预订：所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。 网络预订：这是信息时代网络普及后新增的一种预订方式，网上订餐不仅方便了客户，同时也让宴会部争取到更多客源。 学生活动 1、思考，回答问题； 2、掌握宴会预订的联络方式。 第三部分：宴会预订常用的表格 教学内容：预订表格的填写 教师活动 1．出示宴会预订单、宴会合同书、宴会安排日记簿，并讲解填写的要求。 学生活动 1、学会填写宴会预订表单。 （三）技能训练，学会预订 技能训练一：电话预订 教学内容：宴会电话预订 教师活动 1． 情境：下午三点，宴会预订处接到了来自杭州XX公司黄先生的电话，他要求预订明天晚上六点的宴会，一共有200位客人，希望品尝餐厅的特色菜肴。请你根据黄先生的要求，为其受理预订； 布置任务：要求学生寻找搭档，根据礼仪接听电话的要求，进行角色扮演，模拟预订； 2． 巡视观看，指导纠正； 3、 现场指导，并将共性问题集体讲解。 4、 随机抽取几对学生进行模拟展示； 5、 与其他学生共同结合接宴会预订电话评价表，对学生的展示进行点评打分。 学生活动 1、 明确任务要求，两两搭档模拟预订； 2、 明确问题所在，改进，再次练习； 3、 改进问题，再次练习，结合接宴会预订电话评价表进行自评和互评。 4、 模拟展示，其余学生观看； 5、 结合评价表，与教师一起点评打分。 技能训练二：面谈预订 教学内容：宴会面谈预订 教师活动 1、情境：7月21日，宴会预订处与杭州XX公司陈小姐会面，接受该公司的预定要求。该公司要预订200人的公司庆功宴，时间定在7月28日晚上7点，要求环境布置华丽，需要一个舞台。用餐标准为每位300元。就宴会预订的具体细节面谈后，陈小姐支付了预订保证金，签订协议，留下了联系方式。请你根据陈小姐的要求，为其受理预订； 布置任务：要求学生寻找搭档，根据礼仪接待的要求，进行角色扮演，模拟预订； 2、巡视观看，指导纠正； 3、现场指导，并将共性问题集体讲解。 4、随机抽取几对学生进行模拟展示； 5、与其他学生共同结合宴会预订程序评价表，对学生的展示进行点评打分。 学生活动 1、明确任务要求，两两搭档模拟预订； 2、明确问题所在，改进，再次练习； 3、改进问题，再次练习，结合宴会预订程序评价表进行自评和互评。 4、模拟展示，其余学生观看； 5、结合评价表，与教师一起点评打分。 （三）巩固内化，掌握知识 教