5.1 认识宴会（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

认识宴会 一、课题：项目五任务一认识宴会 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握宴会的概念; 2. 掌握宴会的种类和特点； 技能目标：1.能根据宴会厅的装饰布局区别宴会的种类和特点; 2. 能根据台面布置区别宴会的种类及特点； 3. 能根据宴会服务特点区别宴会的种类及特点。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握宴会的概念、种类和特点 教学难点：能够学会根据不同的装饰布局、台面布置、服务特点来区别宴会的种类和特点 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：课件、视频 六、教学过程 （一）激趣导入，明确概念 教学内容：宴会的概念 教师活动 1、 播放杨幂刘恺威举行婚宴的视频，并提问：同学们，你有参加过宴会吗？你觉得什么是宴会？ 2、 讲解宴会的具体概念： 宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目 的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 学生活动 1、 观看视频，回答问题； 2、掌握宴会的具体概念。 （二）走进新知，了解宴会 第一部分：宴会的种类 教学内容：宴会的种类 教师活动 1. 提问：你参加过哪些类型的宴会呢？它们的区别在哪里？ 2. 讲解宴会的种类： 按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他国家的宴会； 按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴； 按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。 学生活动 1. 思考，回答问题； 2. 掌握宴会的种类。 第二部分：宴会的特点 教学内容：中餐宴会 教师活动 1．课前教师布置任务：每个小组抽签一个宴会类型，搜集该类型宴会的图片； 2．请抽到中餐宴会类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 3、点评学生的介绍，并讲解中餐宴会的特点： 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。装饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 学生活动 1、课前通过网络搜集该宴会类型的图片； 2、展示图片，说明特点； 3、掌握中餐宴会的特点。 教学内容：西餐宴会 教师活动 1、请抽到西餐宴会类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 2、点评学生的介绍，并讲解西餐宴会的特点： 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯， 采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。装饰布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。 学生活动 1、展示图片，说明特点； 2、掌握中餐宴会的特点。 教学内容：国宴 教师活动 1、请抽到国宴类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 2、点评学生的介绍，并讲解国宴的特点： 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席，有时还邀请各国使团的负责人及各方面人士参加。 国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。 学生活动 1、展示图片，说明特点； 2、掌握国宴的特点。 教学内容：正式宴会 教师活动 1、请抽到正式宴会类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 2、点评学生的介绍，并讲解正式宴会的特点： 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人 而举行的宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。有时要安排乐队奏席间乐，宾主按身份排位就座。 学生活动 1、展示图片，说明特点； 2、掌握正式宴会的特点。 教学内容：便宴 教师活动 1、请抽到便宴类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 2、点评学生的介绍，并讲解便宴的特点： 便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。 学生活动 1、展示图片，说明特点； 2、掌握便宴的特点。 教学内容：冷餐宴会 教师活动 1、请抽到冷餐宴会类型的小组派代表展示他们搜集的宴会图片，并说明该宴会类型的特点； 2、点评学生的介绍，并讲解冷餐宴会的特点： 冷餐宴会多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝