4.8 咖啡厅服务（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

咖啡厅服务 一、课题：项目四任务二西餐厅服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记咖啡厅服务各项工作的内容及操作程序; 2.掌握咖啡厅服务相关程序的操作标准及服务要求； 技能目标：1.能够具备咖啡厅服务的相关操作技巧; 2.能根据要求进行准备，懂得如何做好咖啡厅的各项服务工作。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：熟记咖啡厅服务的程序 教学难点：掌握咖啡厅服务的程序及要求 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：西餐厅、托盘、咖啡用具、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）说经历、激趣导入 教师活动 1.组织学生对咖啡厅服务的讨论 2.提问：咖啡厅能提供的服务？ 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对咖啡厅服务的认知与了解 2.思考回答问题 （二）观视频、渗入新知 教学内容：咖啡厅服务的内容 让学生了解咖啡厅服务的各项内容 教师活动 1.播放视频，激发学生兴趣，引导对咖啡厅服务的学习了解 2.强调咖啡厅服务的内容，要求掌握 学生活动 1.观看视频，了解咖啡厅服务 2.各抒己见，罗列自己对咖啡厅服务内容的理解（咖啡服务、早餐服务、午晚餐服务） （三）走程序、定制服务 教学内容：咖啡厅服务程序 让学生熟悉咖啡厅服务的程序，掌握各个环节的操作要求 教师活动 1.组织各个小组合作学习，将服务程序表制作出来 2.讲解强调各项服务工作的要求 3.对各组的表格内容进行点评和补充说明 学生活动 1.小组合作学习，共同完成任务 2.熟记掌握咖啡厅各项服务工作的内容及要求 3.对表格内容进行补充详细 制作表格内容： 服务类别 服务标准 服务程序 咖啡服务 早餐服务 午晚餐服务 （四）练操作、巩固内化 教师活动 1.概括各个环节的服务程序及与操作要求，教师做补充强调 2.组织学生进行咖啡服务的操作，巡视指导 学生活动 1.掌握咖啡厅服务的内容及要求 2.小组为单位，进行咖啡服务的操作练习 （五）领任务、课外延伸 教师活动 设计小组探索情境，布置课外拓展延伸作业 学生活动 进行拓展练习，拍摄成视频上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 咖啡厅服务的内容 10分 咖啡厅服务的程序 10分 技能实践 咖啡服务的程序及要领 20分 咖啡厅早餐服务的程序及要领 20分 咖啡厅午晚餐服务的程序及要领 20分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 3 学科网（北京）股份有限公司 $$