4.7 客房送餐服务（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

客房送餐服务 一、课题：项目四任务二西餐厅服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记客房送餐服务的内容及各项工作的操作程序; 2.掌握客房送餐服务相关程序的操作标准及服务要求； 技能目标：1.能够具备客房送餐服务的相关操作技巧; 2.能根据要求进行准备，懂得如何做好客房送餐的各项服务工作。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：熟记客房送餐服务的内容及程序 教学难点：掌握客房送餐服务的程序及要求 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：送餐车、餐具、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）说经历、激趣导入 教师活动 1.组织学生对客房送餐的讨论 2.提问：客房送餐服务归谁管？ 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对客房送餐的认知与了解 2.思考回答问题 （二）观视频、渗入新知 教学内容：客房送餐服务的内容 让学生了解客房送餐服务的各项内容及要求 教师活动 1.播放视频，激发学生兴趣，引导对客房送餐服务的学习了解 2.组织学生进行头脑风暴，罗列客房服务的项目，并引导学生将内容进行归类 3.强调服务要求，要求掌握 学生活动 1.观看视频，了解客房送餐服务 2.各抒己见，罗列自己对客房送餐服务内容的理解，并进行归类 3.整理掌握服务要求的内容 服务类别 具体内容 服务要求 饮料服务 食品服务 特别服务 教学内容：客房送餐订餐服务 让学生了解客房送餐订餐服务的方式及其操作程序 教师活动 1.提问：客房送餐的方式 2.组织班级学生分成两类，分别整理其中一类的操作程序，并派代表进行讲解 3.组织其他小组对展示小组进行找茬，能够进行补充完善服务细节问题 学生活动 1.思考回答问题（客房门把手菜单和电话订餐） 2.小组为单位，对客房送餐订餐服务无的程序进行详细的整理和说明 3.在各小组互相找茬的过程中整理完整，并加固印象 订餐方式 服务程序 服务细节要求 门把手菜单 电话订餐 （三）走流程、定制服务 教师活动 整理客房送餐服务的服务程序：引导学生进行讨论、分析，制定各组的服务程序及相应的服务要求；组织PK对比各组内容，概括最完整的服务程序。 学生活动 每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各自的服务程序和服务要求；进行展示对比之后进行补充修改。 （四）析程序，提升新知 教学内容：客房送餐服务程序 让学生熟悉客房送餐服务的程序，掌握各个环节的操作要求 教师活动 1.组织各个小组合作学习，将服务程序表制作出来 2.讲解强调各项服务工作的要求 3.对各组的表格内容进行点评和补充说明 学生活动 1.小组合作学习，共同完成任务 2.熟记掌握客房送餐各项服务工作的内容及要求 3.对表格内容进行补充详细 制作表格内容： 序号 服务程序 服务要求 礼仪姿态 服务语言 （五）练操作、巩固内化 教师活动 1.选取几个典型的环节制作成签，安排小组抽签，准备操作展示 2.教师做补充强调，点评指导 学生活动 1.小组根据抽签内容进行模拟训练展示 2.各个小组完成展示与观察，根据教师的讲解点评，进行纠错完善 （六）领任务、课外延伸 教师活动 设计小组探索情境，布置课外拓展延伸作业 学生活动 进行拓展练习，拍摄成视频上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 客房送餐服务的内容 5分 客房送餐订餐服务的内容 5分 客房送餐服务的程序及要求 10分 技能实践 餐前准备 10分 检查核对 10分 送餐至客房 10分 房内用餐服务 10分 道别收餐 10分 结束工作 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 5 学科网（北京）股份有限公司 $$