4.6 自助餐服务（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

自助餐服务 一、课题：项目四任务二西餐厅服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记自助餐服务各项工作的操作程序; 2.掌握自助餐服务相关程序的操作标准及服务要求； 技能目标：1.能够具备自助餐服务的相关操作技巧; 2.能根据自助餐服务的要求进行准备，懂得如何做好自助餐的各项服务工作。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：熟记自助餐服务的程序 教学难点：掌握自助餐服务的程序及要求 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：餐具、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）设情境、激趣导入 教师活动 自助餐餐厅的图片呈现，激发学生的食欲和兴趣，引导学生进入自助餐的话题讨论 学生活动 一般的生活经历出发，了解自助餐，体验过自助餐，能够对自助餐非常有感觉，有话可聊 （二）谈见闻、分享新知 教学内容：自助餐台的设计 让学生了解不同类型的自助餐台及其特点 教师活动 1.组织学生对图片以及自身所了解的自助餐厅的讨论分析 2.与学生一起分享不同的自助餐台，及整理归纳它们的设计特点 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对自助餐的认知与了解 2.进行对比不同的自助餐台，完成表格内容 特点 设计内容 备注 美观醒目 方便客人 主题装饰 教学内容：食品台布置 让学生理解食品台布置的要求 教师活动 1.组织学生食品台布置内容的回顾 2.与学生一起分析食品台布置的要求，从细节处进行举例说明、强调 学生活动 1.谈论自己对食品台布置的印象 2.理解食品台布置的要求 教学内容：餐桌的摆放 让学生了解自助餐台主要摆放的用具 教师活动 1.组织各个小组整理出自助餐台主要摆放的用具 2.引导学生对餐具进行归类摆放 3.点评并补充餐具 学生活动 1.根据自己的经验和所掌握的知识，进行餐具 的整理 2.将餐具进行归类摆放，能够按照冷菜用具、热菜用具、甜点用具和其他用具分类 （三）走流程、定制服务 教师活动 整理自助餐服务的服务程序：引导学生进行讨论、分析，制定各组的服务程序及相应的服务要求；组织PK对比各组内容，概括最完整的服务程序。 学生活动 每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各自的服务程序和服务要求；进行展示对比之后进行补充修改。 （四）析程序，提升新知 教学内容：自助餐服务程序 让学生熟悉自助餐服务的程序，掌握各个环节的操作要求 教师活动 1.组织各个小组合作学习，将服务程序表制作出来 2.讲解强调各项服务工作的要求 3.对各组的表格内容进行点评和补充说明 学生活动 1.小组合作学习，共同完成任务 2.熟记掌握自助餐各项服务工作的内容及要求 3.对表格内容进行补充详细 制作表格内容： 序号 服务程序 服务要求 礼仪姿态 服务语言 （五）练操作、巩固内化 教师活动 1.概括各个环节的服务程序及与操作要求 2.教师做补充强调，巡视指导 学生活动 从准备工作---送客的6个流程由6个小组进行模拟训练展示，其他两个小组观察员，进行纠错完善 （六）领任务、课外延伸 教师活动 设计小组探索情境，布置课外拓展延伸作业 学生活动 进行拓展练习，拍摄成视频上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 自助餐餐台设计、食品台的布置和餐桌摆放的要求 10分 自助餐服务的程序及要求 10分 技能实践 餐前准备 10分 开餐服务 10分 自助餐食品台值台服务 10分 结账 10分 热情送客 10分 结束 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 4 学科网（北京）股份有限公司 $$