4.4 西餐厅早餐服务（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

西餐厅早餐服务 一、课题：项目四任务二西餐厅服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.了解西餐早餐的分类，掌握早餐食物与餐具的搭配； 2.熟记中餐厅早餐服务的操作程序; 3.掌握散客迎宾领位操作程序中礼仪以及服务语言的标准及要求； 技能目标：1.能够根据客人所需食物搭配合适的餐具； 2.能做好早餐用餐过程中的服务工作； 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握西餐早餐的类别、食物内容及早餐的服务程序 教学难点：操作餐具的搭配摆放及西餐厅早餐的服务程序 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：西餐餐具、菜单、教学视频、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）观视频、激趣导入 教师活动 播放西餐早餐的视频，组织学生对西餐早餐的讨论，让学生了解不同的西餐早餐 学生活动 观赏视频，了解不同的西餐早餐，并关注其中的西餐早餐服务 （二）西式早餐的分类 教学内容：西餐早餐的分类 让学生了解和熟悉不同的西餐早餐类别及其早餐内容 教师活动 1.提问：视频中的西餐早餐的区别 2.组织学生对两种早餐内容进行阐述和记录 学生活动 1.思考回答问题 2.将两种早餐内容罗列在表格中，比比哪个小组列举的有多又准 早餐的分类 早餐的特点 早餐的内容 原因分析 英式早餐 欧陆式早餐 3.组织学生完成整个表格中的内容 3.掌握西餐早餐的分类、早餐内容 （三）论餐具、谁家更胜 教学内容：西餐早餐食品与餐具的搭配 让学生能够熟悉不同的早餐食品搭配相应的餐具 教师活动 1.组织学生回顾西餐餐具知识，比如刀叉的种类繁多，针对不同的食物采用不同的刀叉 2.引导学生对早餐的食品进行大致分类 学生活动 1.思考回答问题，复习西餐餐具的内容，能够回忆部分西餐餐具 2.将早餐食品进行归纳分类，主要根据搭配餐具的不同 食品的分类 食品的特点 搭配餐具 服务要求 蛋类菜肴 谷类食品 水果 3.组织学生完成整个表格中的内容 4.开展小组游戏，必答环节：根据教师的食品名称，限定时间内挑选最合适的餐具；抢答环节：根据提问食品，进行服务要求的阐述 3.掌握西餐早餐不同食品的餐具搭配知识 4.小组合力参加游戏环节 （四）看服务、先走流程 教师活动 教师设计体验活动：早餐服务程序。引导学生进行讨论、分析，制定各组的服务程序及相应的服务要求；组织PK对比各组内容，概括最完整的服务程序。 学生活动 每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各自的服务程序和服务要求；进行展示对比之后进行补充修改。 （三）析程序，I believe I can 第一部分：餐前摆台 教学内容：早餐餐前摆台 教师活动 1.提问：早餐摆台的内容 2.讲解强调早餐摆台的要求 学生活动 1.思考回答问题 2.熟记掌握早餐摆台的内容及要求 第二部分：准备工作 教学内容：早餐餐前准备工作 教师活动 1.提问：早餐餐前准备的内容 2.讲解强调早餐餐前准备的物品 3.提醒环境卫生工作 学生活动 1.思考回答问题 2.熟记掌握早餐餐前准备的内容 3.环境卫生工作 第三部分：迎宾 教学内容：问候迎接 规范学生的站姿，并融入规范语言进行程序的连贯 教师活动 提问1：迎宾员的站位及站姿的复习训练（餐厅门口，站姿同礼仪） 提问2：如何问候客人并询问 学生活动 1.回答提问并选择合适的站位 2.操作训练，两两进行迎宾服务语言动作连贯训练 教学内容：规范引领 规范学生的引领姿势，并融入规范语言进行程序的连贯 教师活动 1.引导学生回忆规范引领的要求并进行讲解 2.语言：询问客人是否满意 3.与学生配合的示范操作，提示学生灵活应变的语言及手势 学生活动 1.复习回顾并在原位进行动作及语言训练 2.两两搭档进行合作训练 教学内容：拉椅入座 规范学生的拉椅动作和姿态，并融入礼仪和语言进行程序的连贯 教师活动 1.请学生上前进行示范回顾：双手握椅背的两侧，后退半步将椅子向后拉开半步，入座时右脚抵住椅背，手腿配合推送 2．强调要点 学生活动 1．观看同学及教师的规范示范，手握的位置；动作的轻及入座邀请姿势 2．熟记并操作拉椅的动作要领和入座的手势 教学内容：递送菜单 （零点用餐的情况） 教师活动 1.提醒学生何时需要该环节 2.强调要点 学生活动 1.思考回答问题 2.熟记要点 第四部分：值台服务 教学内容：值台服务 让学生掌握值台服务的内容及程序，规范学生的动作和姿态，并融入礼仪和语言进行程序的连贯 教师活动 1.提问：值台服务的程序及内容 2.与一名学生搭配，在餐桌上进行值台服务的示范