4.3 西餐正餐的进餐礼仪（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

西餐正餐的进餐礼仪 一、课题：项目四任务一西餐认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握西餐正餐的用餐程序； 2.掌握西餐的用餐礼仪； 技能目标：1.能辨析西餐正餐的用餐程序； 2.能分析西餐的用餐礼仪； 情感目标：1.提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化； 2.提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。 四、教学重难点 教学重点：掌握西餐正餐的用餐程序及礼仪知识 教学难点：在生活及服务中体现正餐的用餐程序和礼仪知识 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：西餐餐具、课件、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）观视频、激趣导入 教师活动 1.播放一段西餐正餐用餐的视频，组织学生观看 2.组织学生围绕西餐正餐用餐程序的大讨论 学生活动 1.观看视频 2.讨论用餐程序 （二）谈经历、分享新知 教学内容：西餐正餐的用餐程序 让学生了解西餐正餐的用餐程序 教师活动 1.组织学生的讨论 2.与学生一起整理归纳西餐正餐的用餐程序 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对西餐的认知与了解，或分享自己体验过的西餐用餐经历 2.整理排序西餐正餐的用餐程序 西餐正餐用餐程序 常见的品种及服务方法 备注 头盘 汤 副菜 主菜 蔬菜类菜肴 甜品 咖啡、茶 教师展示学生制作的菜单，以评选出的优秀菜单为例，组织学生根据用餐程序表一一对比菜单上的内容 （三）亮餐具、提升新知 教学内容：西餐用餐的礼仪 让学生了解西餐用餐的礼仪 教师活动 1.组织学生再次讨论自己的用餐经历 2.组织学生对西餐用餐礼仪的归纳整理 学生活动 1.分享用餐经历中关于礼仪的点滴（正确的或是窘态的） 2.学习了解西餐用餐礼仪知识，并完成表格的梳理： 西餐用餐礼仪 具体要求 备注 服装 女士优先 坐姿 语言 用餐习惯 刀叉语言 （四）做女神/男神、巩固内化 教师活动 1.组织小组实践活动，模拟一次西餐的用餐过程，体现用餐过程中的礼仪 2.点评和强调说明 学生活动 1.小组合作，角色扮演，在西餐教室模拟用餐，将用餐礼仪知识能够表演表现出来 2.评选最佳，完善自己小组的作品 （五）领任务、课外延伸 教师活动 领取情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业 学生活动 将视频作业上交或上传班级资源库 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 西餐正餐的用餐程序 20分 西餐的用餐礼仪 20分 技能实践 介绍西餐正餐的用餐程序 20分 介绍西餐用餐的礼仪知识 20分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 3 学科网（北京）股份有限公司 $$