4.2 西餐厅及各式菜单（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

西餐厅及各式菜单 一、课题：项目四任务一西餐认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.掌握不同风格的西餐厅及其具有的特色； 2.熟悉不同种类的西餐菜单； 技能目标：1.能根据特征区分不同风格的餐厅； 2.能分析各风格餐厅的其独特性； 3.能辨别不同种类的西餐菜单； 情感目标：1.提高对西餐厅的认知度，进一步了解西餐文化； 2.提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。 四、教学重难点 教学重点：不同风格的餐厅的认识 教学难点：区分不同风格的餐厅 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：视频、课件、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）观视频、激趣导入 教师活动 播放并组织学生观看视频《快乐的布热朗》，提问： 请同学仔细观看一段视频，并思考以下两个问题：（1）restaurant这个词语为什么会成为餐厅的专用名词呢？（2）布热朗先生是怎样向警察证明自己的肉汤店是合法经营的？ 学生活动 观看视频回答问题: 情境：法国巴黎一家开肉汤店的老板布热朗，他将写有restaurant一词的招牌挂在店门口，周围的餐饮店铺纷纷效仿，所有餐饮店都挂上了restaurant这一招牌，久而久之，又传到全欧洲，推广至全世界。因而restaurant也就成了餐厅的专用名词。警察先生要将布热朗先生的热汤店关门取缔，布热朗向警察先生解释：首先，他说肉汤店已经开了十多年了，而且店铺面积越来越大。第二，他说他们家的肉汤滋养美味，可以养颜美容，安娜小姐的服务十分周到。第三，他秀出了自家的营业执照、消防安全许可证、卫生许可证等证件证明自己的餐厅是合法经营的 （二）谈见闻、分享新知 教学内容：不同的西餐厅 让学生了解不同类型的西餐厅及其特点 教师活动 1.组织学生对所参观的西餐厅的讨论 2.与学生一起整理归纳不同的西餐厅及其经营特点 学生活动 1.各抒己见，谈论自己对西餐的认知与了解，分享自己在西餐厅的所见所闻经历 2.进行对比梳理不同的西餐厅的经营特点，完成表格 餐厅类型 经营特点 备注 咖啡厅 高级西餐厅 （三）亮菜单、提升新知 教学内容：西餐菜单的种类 让学生了解西餐菜单的不同分类方法及其类别 教师活动 1.组织各组学生展示各种西餐菜单的实物或图片，了解不同的西餐菜单 2.组织学生对西餐菜单进行分类整理，能够归纳出西餐菜单不同的分类方法 学生活动 1.展示分享各自小组所收获的西餐菜单样品学习了解其他组不同的西餐菜单 2.学习了解西餐菜单不同的分类方法，并完成表格的梳理： 西餐菜单分类 具体实例 备注 根据用餐程序 根据用餐时段 根据销售地点 根据供餐形式 （四）开餐厅、巩固内化 教师活动 组织小组实践活动，开一家有自己小组风格与特色的西餐厅，并设计自己的西餐菜单 学生活动 小组合作，各出奇招进行设计构思，并付诸行动，将计划制定在海报上 小组名称： 西餐厅名字 具体说明 备注 主题特点 消费档次 装修风格 容纳人数 营业时间 特色菜单 （五）领任务、课外延伸 教师活动 制作一份双语西餐正餐的菜单，进行展示评比 学生活动 完成菜单的制作 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 不同类别的西餐厅 10分 咖啡厅和高级西餐厅的经营特点 20分 不同分类法的西餐菜单 10分 技能实践 介绍不同类别的西餐厅 10分 介绍咖啡厅喝高级西餐厅不同的经营特点 20分 介绍不同的西餐菜单及类别 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 1 学科网（北京）股份有限公司 $$